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Brochettes de porc en marinade bulgogi, grillées au bbq, épices, sauce ssamjang, riz coréen |

BBQ, Salés, Pâtes, Risotto et Riz, Porc

Un petit tour en asie, en saison estivale autour du BBQ, les saveurs réveillerons votre goût du voyage.

L'astuce du chef

Toutes les opérations de cuisson peuvent être réalisées dans une poêle sur un feu conventionnel.

Ingrédients

Recette pour 4 portions / 12 tapas

Marinade

1 Unité(s)

Poire asiatique

1 Unité(s)

Échalote

2 Gousse(s)

Ail

1 Cuil. à soupe

Gingembre frais

2 Unité(s)

Oignon vert

3 Cuil. à soupe

Pâte de piment gochujang

3 Cuil. à soupe

Sauce soya

2 Cuil. à soupe

Mirin

1 Cuil. à soupe

Graines de sésame blanc

1 Cuil. à soupe

Poivre noir du moulin

Porc

600 Gr

Échine de porc

3 Cuil. à soupe

Sucre roux

Sauce

2 Unité(s)

Oignon vert

4 Cuil. à soupe

Pâte de soja fermentée

2 Cuil. à soupe

Pâte de piment gochujang

1 Cuil. à soupe

Graines de sésame blanc

1 Cuil. à soupe

Sucre

2 Gousse(s)

Ail

2 Cuil. à soupe

Huile de sésame grillé

Riz

1 Tasse(s)

Riz basmati

100 Gr

Oignon rouge

1 Unité(s)

Poivron jaune

1 Gousse(s)

Ail haché

4 Branche(s)

Coriandre fraîche

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre BBQ à 500 °F

Mise en place

MARINADE

Pelez la poire asiatique, coupez ensuite en quatre. Retirez le cœur de la poire et débitez la chair en gros morceaux.

Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.

Épluchez le gingembre et émincez-le.

Coupez les oignons verts en sifflet, (émincez).

Grillez les graines de sésame dans une poêle chaude

PORC

Frottez le morceau de porc avec le sucre cassonade

SAUCE

Grillez les graines de sésame dans une poêle chaude

Ciselez finement les oignons verts

Hachez l'ail finement

RIZ

Effeuillez la coriandre, plus finition

Épépinez et coupez en dés les poivrons

Ciselez finement l'oignon rouge
Marinade

Mélangez dans un robot de cuisine les ingrédients en morceaux avec les autres ingrédients pour la marinade, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Coupez l’échine de porc en cube 2cm de côté environ.

Plongez la viande dans la marinade, posez-la dans un récipient et versez le reste de la marinade par-dessus.

Laissez la viande mariner 3 heures idéalement au réfrigérateur dans le récipient couvert. Assurez-vous de bien fermer le bol d'un film alimentaire.
Échine de porc

Retirez un maximum de marinade sur les cubes de viande. Cela évitera que cette dernière ne brûle sur le BBQ.

Piquez les cubes d’échine de porc sur une brochette en métal. Placez ensuite les brochettes sur le BBQ, fermez le couvercle et laissez cuire environ 4 à 5 minutes.

Retournez les brochettes et faites cuire à nouveau 3 minutes environ.

Retirez les brochettes de porc du BBQ, assurez-vous d'une belle cuisson.
Sauce

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble, réservez le tout au réfrigérateur.
Riz

Dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre d'eau), faites cuire le riz 10 minutes. Égouttez et réservez.Dans une poêle, faites caraméliser l’oignon rapidement avec une pincée de sel et huile d’olive puis faites revenir les dés de poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le riz, l'ail, le gingembre et ajoutez la coriandre, bien mélanger. Réservez au chaud.
Montage

Nappez les brochettes de la sauce ssamjang, parsemez des graines de sésame en finition.

Déposez les brochettes sur le bord d'une assiette, ajoutez le riz, agrémenté d'une branche de coriandre. Déposez une petite saucière supplémentaire.