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Aperçu

Beignet chocolat-noisette, sauce caramel au beurre salé

Végétarien, Sucrés

Toujours réconfortant en période hivernale...

L'astuce du chef

Faites très attention lors de l'utilisation de la friteuse, ou d'une casserole en guise de friteuse, ne gardez pas les enfants dans la cuisine. Ils seront surtout contents de les manger. 

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Beignet

400 Gr
Farine de blé
3 Gr
Sel
30 Gr
Sucre
7 Gr
Levure sèche
190 Ml
Lait
40 Gr
Beurre fondu
1 Cuil. à soupe
Huile de canola
1 Unité(s)
Zeste(s) de citron
1 Unité(s)
Oeuf
2 Unité(s)
Jaune d'œuf

Caramel au beurre salé

150 Gr
Sucre
50 Gr
Beurre
150 Ml
Crème 35% à cuisson
2 Pincée(s)
Fleur de sel

Ganache chocolat noisette

250 Ml
Crème 35% à cuisson
100 Gr
Chocolat gianduja
150 Gr
Chocolat noir
35 Gr
Beurre

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre Friteuse à 425.00 °F

  • Beignets

    Mettre tous les ingrédients dans le malaxeur, pétrir la pâte avec le crochet.

    Laissez la pâte se reposer durant 30 minutes. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, gardez une épaisseur de 1 cm environ.

    Il ne vous reste plus qu’à détailler les beignets à la forme souhaitée.

    LaIssez poussez 30 minutes à température ambiante.

    Plongez les beignets dans la friteuse, les retourner pour colorer les deux faces du beignet.

    Les égoutter, puis les saupoudrer de sucre.

    À l’aide d’une poche à pâtisserie, munie d’une douille fine, percez légèrement le beignet et le remplir de ganache.

    Attention au dosage, il pourrait exploser dans vos mains.

  • Caramel au beurre salé

    Dans une casserole, cuire le sucre à sec, jusqu'à ce qu'il prenne une coloration blonde. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez la crème chaude, fouettez et portez à ébullition environ 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajoutez la fleur de sel. Idéalement, passez la sauce dans un chinois.

  • Ganache Choco-noisette

    Portez à ébullition la crème, versez la crème bouillante dans un bol, sur le chocolat noir et le gianduja en morceaux. Laissez quelques secondes, le temps que la crème soit répartie partout.

    Mélangez avec un fouet délicatement, une fois le mélange bien lisse et homogène, laissez refroidir.

    Il ne vous restera qu'a fourrer les beignets de cette ganache choco-noisette, une fois refroidi, à la sortie de la friteuse.

  • Montage

    Dans une vaisselle, déposez un beignet au choco-noisette, ajoutez la sauce caramel au beurre salé.

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Faites très attention lors de l'utilisation de la friteuse, ou d'une casserole en guise de friteuse, ne gardez pas les enfants dans la cuisine. Ils seront surtout contents de les manger. 

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