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Aperçu

Osso bucco de veau, risotto aux champignons à la piémontaise, huile de truffe blanche

Légumes et Fruits, Veau

Plat réconfortant en sauce, accompagné d'un risotto aux saveurs d'huile de truffe blanche.

L'astuce du chef

À moindre coût vous pouvez aussi utiliser l'osso buco de porc

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Osso Buco

4 Unité(s)
Jarret de veau (osso buco) 250g/300g
30 Gr
Farine
2 Unité(s)
Carotte
1 Unité(s)
Oignon
1 Branche(s)
Céleri
3 Gousse(s)
Ail
3 Branche(s)
Thym
2 Feuille(s)
Laurier
2 Branche(s)
Persil
100 Ml
Vin rouge
20 Gr
Pâte de tomate
1 Unité(s)
Boîte de tomates italiennes, concassées (796 ml)
500 Ml
Fond de veau

Risotto Piémontaise

300 Gr
Riz arborio
0.50 Unité(s)
Oignon
1 Branche(s)
Thym
1 Feuille(s)
Laurier
200 Ml
Vin blanc
1 Litre(s)
Bouillon de légumes
15 Ml
Huile de truffe
8 Unité(s)
Champignons de paris

Temps de préparation: 120.00 min

Préchauffez votre four à 395.00 °F

  • Mise en place

    Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.

    Réalisez votre fond de veau lié en ajoutant de l'eau.

    Épluchez et ciselez finement l'oignon.

    Frottez vos champignons et détaillez-les en quartiers, faites-les sauter dans une poêle, puis réservez-les.

    Ciselez la ciboulette et râpez le parmesan.

  • Osso Buco

    Assaisonnez tous les morceaux d'Osso Buco sur les deux faces. Passez les morceaux dans la farine, secouez-les légèrement pour enlever l'excès.
    Dans une cocotte bien chaude avec de l'huile, déposez vos morceaux d'Osso Buco. Saisissez-les bien de chaque côté, réservez. Enlevez l'excédent de gras ou d'huile.

    Mettez dans la cocotte votre brunoise de carotte, céleri, oignons et la pâte de tomate. Faites suer l'ensemble. Ajoutez le vin rouge, faites réduire 2 minutes, ajoutez le fond lié ainsi que la boite de tomates concassées. Ajoutez le thym, l'ail écrasé et la feuille de laurier, mélangez bien, puis ajoutez l'osso buco et portez à ébullition, couvrir et placez dans le four pour 1h45 environ. Assurez-vous de l'assaisonnement, faites réduire la sauce sur le feu si nécessaire.

  • Risotto Piémontaise

    Dans une casserole, versez un filet d’huile d'olive et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le riz et faites-le nacrer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc remuez et laissez le liquide s'évaporer complètement. Versez une louche de bouillon chaud en remuant régulièrement jusqu'à l’absorption du liquide. Ajoutez le reste du bouillon louche par louche, en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais toujours al dente, environ 20 minutes. Incorporez les champignons de Paris au risotto, cuire une minute supplémentaire pour réchauffer le tout. Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé, la moitié de la ciboulette et les cubes de beurre, avec la moutarde. Mélangez doucement et rectifiez l'assaisonnement.

  • Dressage

    Placez une belle cuillère de risotto Piémontais au fond de votre assiette, déposez dessus un Osso Buco, nappez-le bien de sa sauce. Posez ici et là des jeunes pousses, pour finaliser joliment votre assiette.

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