Velouté glacé aux petits pois et à l’estragon, sauce aigrelette, zestes de citron, chips de feuille de brick au sésame, grana padano

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Soupe de petits pois

  Faitez chauffer le bouillon de légume dans une casserole, une fois à ébullition, jetez-y les petits pois congelés. Laissez cuire 8 minutes minimum.

  Laissez refroidir l'ensemble, puis passez le tout dans un blender, ajoutez-y le sel et le poivre, les feuilles d'estragon et un filet d'huile d'olive.

  Réservez au réfrigérateur avant de le servir.

   

• Croustillant de brick

  À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la feuille de brick de beurre. Parsemez sur une moitié, de graines de sésames.

  Repliez la feuille en deux sur elle même.

  Badigeonnez à nouveau de beurre et parsemez aussitôt de graines de sésames.

  Détaillez de jolis triangles rectangle (avec un angle droit)

  Posez délicatement les triangles sur une plaque avec papier cuisson, enfournez-les durant 4 minutes, assurez-vous d'une belle coloration.

  Réservez dans un endroit sec.

• Aigrelette

  Mélangez dans un bol, la crème sûre avec le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

  Réservez au frigo.

• Dressage

  Remplir les bols du velouté de petits pois, déposez dessus une petite quenelle de crème aigrelette, ajoutez un triangle de feuille de brick. Finalisez avec les copeaux de Grana Padano et les jeunes pousses de pois.