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Disque de gâteau moelleux au chocolat, crémeux de thym et chocolat, sauce anglaise au café blanc

Végétarien, Chocolats, Crèmes, Pâtes Biscuits

Chocolaté, moelleux avec une saveur de café et de thym incroyablement en harmonie

Ingrédients

Recette pour 4

Gâteau moelleux chocolat

200 Gr
Chocolat noir
250 Gr
Sucre
4 Unité(s)
Jaune d'œuf
125 Gr
Farine de blé
0.50 Sachet(s)
Levure chimique
4 Unité(s)
Blanc(s) d'œuf(s)
125 Gr
Beurre

Crémeux thym et chocolat

75 Ml
Lait
75 Ml
Crème 35%
2 Unité(s)
Jaune d'œuf
15 Gr
Sucre
125 Gr
Chocolat noir
2 Cuil. à soupe
Feuille(s) de thym

Crème anglaise au café blanc

500 Ml
Lait
6 Unité(s)
Jaune(s) d'oeuf
100 Gr
Sucre
3 Cuil. à soupe
Grains de café

Finition

15 Unité(s)
Noisettes
4 Branche(s)
Thym

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 380 °F

  • Gâteau moelleux au chocolat

    Tamisez la farine et la levure chimique ensemble. Séparez le blanc des jaunes d'œufs (clarifier). Beurrez et farinez votre moule à gâteau.

    Dans un bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat.
    Dans un bol, mélangez les jaunes avec 200 gr de sucre, bien blanchir le mélange. Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre restant (50 gr). Mélangez le chocolat et le beurre fondu avec les jaunes et le sucre en ruban, en pliant incorporez la farine et la levure chimique. Finalisez en incorporant les blancs montés.
    Versez votre préparation dans votre moule à gâteau, placez-le dans le four pour 35 minutes environ. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, si votre lame ressort sèche c'est qu'il est cuit.

  • Crémeux thym et chocolat

    Dans une casserole chauffer le lait, la crème et les feuilles de thym. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le mélange liquide sur les oeufs. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en brassant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Passez au chinois, tout en versant sur le chocolat et laisser fondre quelques minutes puis brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir. Remplir une poche à pâtisserie, munie d'une douille unie (macaron), réservez au frigo.

  • Crème anglaise au café blanc

    Portez le lait avec les grains de café et deux cuillière de sucre à ébullition, pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes avec le reste du sucre (le mélange devrait blanchir un peu).

    Une fois à ébullition baissez légèrement le feu, versez une bonne partie du lait sur les jaunes blanchis. Bien fouettez sans attendre, une fois le tout bien homogène, reversez dans la casserole pour completer sa cuisson.

    À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger (vanner) sans cesser la crème sur le feu, attention de ne jamais atteindre l'ébullition (maximum 84°C).

    Sortez la cuillière, placez-la de profil, passez votre doigt sur la cuillière, si le doigt laisse une marque, elle est cuite.

    Versez la crème dans un bol, idéalement poser sur de la glace, il faut faire descendre la température le plus vite possible.

    Passez au chinois pour récupérer les grains de café.

  • Montage et finition

    Placez les noisettes sur une plaque, enfournez pour 5 à 6 minutes, les écraser à la sortie, laissez refroidir.

    Dans le biscuit, détaillez des disques de 6 cm de diamètre.

    À l'aide de la poche à pâtisserie, réalisez une jolie spirale sur toute la surface du biscuit avec le crémeux de chocolat et thym.

    Posez le biscuit dans le fond de l'assiette, ajoutez tout autour la crème anglaise au café blanc juste au moment de servir.

    Finalisez avec une petit branche de thym et quelques noisettes torréfiées sur le top.

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Quelques heures avant, portez une première fois le lait à ébullition avec le café, laissez-le infuser jusqu'à refroidissement.

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