Soupe de pois cassés aux herbes salées du bas du fleuve, crème sûre à l'érable |

Salés

Une recette traditionnelle québecoise qui saura vous réchauffer. Une soupe consistante à base de légumes, pois secs cassés et herbes salées.

L'astuce du chef

Si vous utilisez des pois secs entiers, il sera important de les faire tremper la veille.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Soupe

1 Tasse(s)

Pois cassé

100 Gr

Carotte

150 Gr

Oignon

100 Gr

Céleri

75 Gr

Poireau

2 Gousse(s)

Ail

1 Feuille(s)

Laurier

1 Branche(s)

Sauge

1 Litre(s)

Bouillon de légumes

2 Cuil. à soupe

Gras de canard

2 Cuil. à soupe

Herbes salées

Garniture

150 Ml

Crème sûre

15 Ml

Sirop d'érable

10 Brin(s)

Ciboulette

Temps de préparation: 75 min

Mise en place

Rincez les pois cassés à l'eau et égouttez-les.

Taillez finement le poireau, le céleri et la carotte. Hachez l'ail et la sauge. Ciselez l'oignon et la ciboulette.
Soupe

Chauffez une casserole avec un filet d'huile et faites-y suer les oignons et le poireau pendant 3 minutes, ajoutez ensuite les carottes, le céleri, l'ail, la sauge et le laurier.

Cuire 2 minutes supplémentaires. Ajoutez les pois et le bouillon, laissez frémir 1 heure avant de passer le tout au blender.
Garniture

Mélangez la crème sûre avec le sirop d'érable, la ciboulette, sel et poivre. Placez le tout dans une poche à pâtisserie pour le montage.
Montage

Versez la soupe dans vos bols, puis décorez d'un filet de crème sûre assaisonnée. Servez aussitôt.