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Aperçu

Soupe de pois cassés aux herbes salées du bas du fleuve, crème sûre à l'érable

Salés

Une recette traditionnelle québecoise qui saura vous réchauffer. Une soupe consistante à base de légumes, pois secs cassés et herbes salées.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Soupe

1 Tasse(s)
Pois cassé
1 Unité(s)
Carotte
2 Unité(s)
Oignon
2 Branche(s)
Céleri
1 Unité(s)
Poireau
2 Gousse(s)
Ail
1 Feuille(s)
Laurier
1 Branche(s)
Sauge
1 Litre(s)
Bouillon de légumes
2 Cuil. à soupe
Gras de canard
2 Cuil. à soupe
Herbes salées

Garniture

150 Ml
Crème sûre
15 Ml
Sirop d'érable
10 Brin(s)
Ciboulette
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 75 min

  • Mise en place

    Rincez les pois cassés à l'eau et égouttez-les.

    Taillez finement le poireau, le céleri et la carotte. Hachez l'ail et la sauge. Ciselez l'oignon et la ciboulette.

     

  • Soupe

    Chauffez une casserole avec un filet d'huile et faites-y suer les oignons et le poireau pendant 3 minutes, ajoutez ensuite les carottes, le céleri, l'ail, la sauge et le laurier.

    Cuire 2 minutes supplémentaires. Ajoutez les pois et le bouillon, laissez frémir 1 heure avant de passer le tout au blender.

  • Garniture

    Mélangez la crème sûre avec le sirop d'érable, la ciboulette, sel et poivre. Placez le tout dans une poche à pâtisserie pour le montage.

  • Montage

    Versez la soupe dans vos bols, puis décorez d'un filet  de crème sûre assaisonnée. Servez aussitôt.

Si vous utilisez des pois secs entiers, il sera important de les faire tremper la veille.

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