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Boulette de dinde, sauce aigre douce à la canneberge, gratin de pommes de terre

Volaille

Une généreuse boulette de dindon haché à la chapelure grillé servit sur un gratin de pomme de terre au fromage cheddar. Le tout est rehaussé d'une sauce aigre douce à la canneberge.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Gratin

600 Gr
Pommes de terre yukon gold
3 Gousse(s)
Ail
1 Noix
Noix de muscade
400 Ml
Crème 35%
150 Gr
Cheddar fort

Boulette

500 Gr
Dinde hachée
30 Gr
Chapelure
1 Unité(s)
Oignon
4 Pincée(s)
4 épices en poudre
1 Unité(s)
Oeuf entier
7 Gr
Sel

Sauce

250 Ml
Demi-glace de veau
50 Gr
Canneberges séchées
100 Ml
Vinaigre balsamique blanc
50 Ml
Sirop d'érable
1 Unité(s)
Échalote
  • Beurre
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Ciselez finement l'oignon et l'échalote. Hachez l'ail.

    Pelez et taillez les pomme de terres en dés d'environ 1 cm. Râpez le fromage cheddar.

    Faites grillez la chapelure en la passant au four environ 5 minutes sur une plaque à pâtisserie.

  • Boulette

    Dans un cul-de-poule, réunissez la dinde haché, l'oignon, l'oeuf, le sel, la chapelure et le mélange de 4 épices. Mixez le tout avec les main ou dans un batteur pendant 1 bonne minute.

    Façonnez vos boulettes, puis faites les cuire 15 à 20 minutes au four selon le format.

  • Gratin

    Faites bouillir la crème avec un bonne pincée de sel, l'ail haché et un peu de muscade. Placez les cubes de pomme de terres dans un plat à cuisson et versez la crème dessus.

    Couvrez le tout avec le fromage cheddar râpé et enfournner 30 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau d'office

  • Sauce

    Faites revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre, puis ajouter les canneberges, le vinaigre balsamique blanc et le sirop d'érable.

    Laissez cuire 5 minutes à feu doux avant d'ajouter la demi-glace de veau. Faites frémir la sauce un 5 minutes supplémentaire et terminez la sauce en la passant au pied mélangeur. 

Assurez vous d'être précis lorsque vous salez une préparation à base de viande hachée, 14 grammes de sel par kilogramme est la parfaite quantité.

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