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Verrine de compotée rhubarbe, biscuit financier miel et amande, chantilly ivoire

Fruits, Pâtes Biscuits, Crèmes, Glacé, Sucrés, Végétarien, Brunch

Un dessert destructuré qui marit plusieurs textures, goûts et qui sera vous séduire

Ingrédients

Recette pour 4

Compotée de rhubarbe

50 Ml
Jus de pamplemousse rose
100 Gr
Sucre
2 Unité(s)
Jus de citron
450 Gr
Rhubarbe

Financier

125 Gr
Sucre glacé
50 Gr
Poudre d'amande
50 Gr
Farine de blé
120 Gr
Blanc(s) d'œuf(s)
125 Gr
Beurre fondu
15 Gr
Miel

Chantilly Ivoire

200 Ml
Crème 35% à fouetter
65 Gr
Chocolat blanc
1 Cuil. à thé
Extrait de vanille

Finition

4 Feuille(s)
Menthe

Temps de préparation: 25 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

  • Compotée de rhubarbe

    Dans une casserole, réunissez la rhubarbe, le sucre, le jus de pamplemousse et le jus de citron. Portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement (vous pouvez utiliser un bain de glace).

  • Financier

    Dans une casserole, faites caraméliser le beurre jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Laissez refroidir. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Dans la cuve du mixeur, mélangez les ingrédients secs avec les blancs d’œufs puis ajoutez le beurre noisette.

    Graissez les moules à financier et, à l’aide d’une poche à pâtisserie, remplissez-les avec l’appareil. Saupoudrez de bâtonnets d'amandes. Mettez à cuire au four pendant environ 15 minutes et laissez refroidir avant de servir.

  • Chantilly Ivoire

    Dans une casserole, chauffez 125 g de crème avec la gousse de vanille (préalablement fendue et grattée avec la pointe d’un couteau) puis versez sur le chocolat blanc, attendez quelques minutes puis mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Versez le reste de la crème et mélangez bien à nouveau, laissez refroidir la crème au réfrigérateur. Au moment du service, enlevez la gousse de vanille et montez la crème parfumée comme une chantilly.

  • Montage de la verrine

    Déchirez le biscuit financier entre vos doigts.

    Déposez au fond d'une verrine quelques morceaux de biscuit.

    Dessus continuez avec la compotée de rhubarbe, ajoutez à nouveau du biscuit financier, finalisez avec une belle rosace de chantilly ivoire.

    Déposez dessus une verdure en guise de finition

L'idéal pour un résultat parfait, réalisez le mélange de la chantilly la veille, laissez-la reposer au frigo une nuit.

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