Financier à la pistache, chantilly ivoire, éclat de pistache torréfiés |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 390 °F

• Préparation de l'appareil à financier

  Dans une casserole, faites caraméliser le beurre jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Laissez refroidir. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble.

  Ajouter les blancs d’œuf ainsi que le miel en mélangeant.

  Incorporez le beurre noisette refroidi

  Garnir les moules préalablement graissés puis cuire 10 à 15 min à 380°F (le temps dépend de votre four, le produit doit être à 94°C à cœur)

• Finition des financiers

  Graissez les moules à financier, à l’aide d’une poche à pâtisserie, remplissez-les avec l’appareil. Mettez à cuire au four pendant environ 15 minutes et laissez refroidir avant de servir.

• Chantilly ivoire

  Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide et essorez-la.

  Chauffez 50 ml de crème (ajoutez la gélatine), versez sur le chocolat blanc, bien mélanger, puis ajouter le deuxième 50 ml de crème froide, mélangez à nouveau, réservez.

  Montez la crème parfumée comme une chantilly.

• Sirop à la vanille

  Versez l'ensemble des ingrédients dans une casserole, portez le tout à ébullition.

  Arrêtez tout de suite la cuisson.

  Laissez-le refroidir en totalité pour pouvoir imbiber les financiers à chaud.

   

• Crémeux pistache

  Réhydratez les feuilles de gélatine dans une eau très froide. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, avec une partie du sucre

  Dans un bol avec un fouet, blanchissez les jaunes avec le reste du sucre.

  Versez une partie de la casserole dans le bol, bien mélanger. Reversez le tout dans la casserole, sans cesser de remuer, cuire la crème anglaise à la nappe (82 °C). Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatines une fois bien essorer entre vos doigts. Mélangez, puis versez sur le chocolat blanc et la pâte à pistache, mixez

  Réservez au frigo, protégez-là d’un film alimentaire.

• Montage

  Pochez une belle boule de crémeux pistache au centre. Réalisez une belle rosace de chantilly ivoire de manière à bien recouvrir le crémeux.

  Finalisez en déposant ici et là sur la rosace de chantilly des éclats de pistache