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Aperçu

Financier à la pistache, chantilly ivoire, éclat de pistache torréfiés

Caramélisé à l'extérieur et moelleux à l'intérieur aux saveurs de pistaches et vanille

Ingrédients

Recette pour 24 tapas

Pour l'appareil à financier

125 Gr
Sucre glacé
50 Gr
Poudre d'amande
50 Gr
Farine de blé
120 Gr
Blanc(s) d'œuf(s)
125 Gr
Beurre
15 Gr
Miel

1 Cuil. à soupe
Pâte de pistache

Chantilly Ivoire

200 Ml
Crème 35% à fouetter
65 Gr
Chocolat blanc
1 Cuil. à thé
Extrait de vanille

Sirop d'imbibage pistache

600 Ml
Eau froide
325 Gr
Sucre
1 Cuil. à soupe
Pâte de pistache

Crémeux pistache

150 Ml
Lait
150 Ml
Crème 35% à cuisson
4 Unité(s)
Jaune d'œuf
30 Gr
3 poivres
250 Gr
Chocolat blanc
2 Feuille(s)
Gélatine
15 Gr
Pâte de pistache

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 390 °F

  • Préparation de l'appareil à financier

    Dans une casserole, faites caraméliser le beurre jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Laissez refroidir. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Dans la cuve du mixeur, mélangez les ingrédients secs avec les blancs d’œufs puis ajoutez le beurre noisette.

  • Finition des financiers

    Graissez les moules à financier, à l’aide d’une poche à pâtisserie, remplissez-les avec l’appareil. Mettez à cuire au four pendant environ 15 minutes et laissez refroidir avant de servir.

  • Chantilly ivoire

    Dans une casserole, chauffez 125 g de crème avec la gousse de vanille (préalablement fendue et grattée avec la pointe d’un couteau) puis versez sur le chocolat blanc, attendez quelques minutes puis mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Versez le reste de la crème et mélangez bien à nouveau, laissez refroidir la crème au réfrigérateur. Au moment du service, enlevez la gousse de vanille et montez la crème parfumée comme une chantilly.

  • Sirop à la vanille

    Versez l'ensemble des ingrédients dans une casserole, portez le tout à ébullition.

    Arrêtez tout de suite la cuisson.

    Laissez-le refroidir en totalité pour pouvoir imbiber les financiers à chaud.

     

  • Crémeux pistache

    Réhydratez les feuilles de gélatine dans une eau très froide. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, avec une partie du sucre et la pâte de pistache.

    Dans un bol avec un fouet, blanchissez les jaunes avec le reste du sucre.

    Versez une partie de la casserole dans le bol, bien mélanger. Reversez le tout dans la casserole, sans cesser de remuer, cuire la crème anglaise à la nappe (82 °C). Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatines une fois bien essorer entre vos doigts. Mélangez, puis versez sur le chocolat blanc, mélangez à nouveau.

    Réservez au frigo, protégez-là d’un film alimentaire.

  • Montage

    Imbibez les financiers à la sortie du four avec votre sirop froid.

    Pochez une belle boule de crémeux pistache au centre. Réalisez une belle rosace de chantilly ivoire de manière à bien recouvrir le crémeux.

    Finalisez en déposant ici et là sur la rosace de chantilly des éclats de pistache

     

Partenaires officiels

Le beurre noisette est simplement du beurre qui, lorsque chauffé à une certaine température, développe des saveurs de noisette grillée, mais ne contient en fait aucune noix.

Pour l’imbiber, si votre sirop est chaud, assurez-vous que les financiers sont froids, sinon, comme dans la recette vous pouvez réaliser le même procédé dans le sens contraire.

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