Crème de tiramisu italien comme un vacherin,

Temps de préparation: 60 min

• Crème de tiramisu

  Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que votre mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone puis la crème et fouettez le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme. Transférez la crème au mascarpone dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. 

• Meringue française

  Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre, à la main incorporez le sucre glace (tamisé). Avec une poche à pâtisserie et une douille unie, formez de petites boules de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Enfournez votre plaque à 90 °C (194 °F) pendant environ 1 h 30. Une fois cuite, laissez refroidir vos meringues, vous pouvez les concasser légèrement ou les laisser de même si vos boules ne sont pas trop grosses.

• Montage

  Dans un verre, déposez la crème de tiramisu sur une petite boule de glace vanille. Ajoutez dessus les boules de petite meringue (ou en brisure), saupoudrez de cacao