Financier, crème citron, rosace de meringue brulée, zestes de citron |

Gâteau de notre enfance, un choix infini de parfums et toutes sortes de crémages.

L'astuce du chef

Il est possible dans le sirop d’y ajouter un arôme (rhum, whisky, vanille, cannelle, etc.)

Ingrédients

Recette pour 4 personnes / 8 financier

Financier au citron

50 Gr

Poudre d'amande

125 Gr

Sucre glacé

120 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

125 Gr

Beurre fondu

50 Gr

Farine

15 Gr

Miel

1 Unité(s)

Zeste(s) de citron

Sirop d'imbibage

125 Ml

Eau

100 Gr

Sucre

Crème de citron

150 Gr

Beurre

160 Ml

Jus de citron

140 Gr

Sucre

6 Unité(s)

Oeuf

2 Feuille(s)

Gélatine

2 Unité(s)

Zeste(s) de citron

Meringue Suisse

60 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

60 Gr

Sucre

60 Gr

Sucre glacé

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 320 °F

Meringue suisse

Placez les ingrédients dans la cuve du batteur sur un bain marie, ne cesser jamais de battre, Une fois le mélange chaud, le placer sur le mélangeur, battre jusqu'à refroidissement.

Avec une poche à pâtisserie et une douille cannelée, vous réaliserez de belle rosace le moment venu du montage de finition.
Crème citron

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients sauf la gélatine, dans l’ordre de la recette. Placez la casserole sur le feu et, avec l’aide d’un fouet, mélangez la crème au citron continuellement jusqu’à l’ébullition. Continuez la cuisson après l’ébullition pendant au moins 30 secondes, passez un coup de mixette à main.

Passez la crème au citron dans un tamis. Ensuite (si vous le souhaitez), incorporez la gélatine en feuille (réhydratée) puis réservez votre crème dans le réfrigérateur, protégée par un papier film.
Imbibage

Le sirop
Portez à ébullition dans une casserole l'eau, le jus de citron et le sucre, arrêtez la cuisson après ébullition.

L'imbibage
Attention... Si les gâteaux sont chauds, les plonger dans un sirop froid, si les gâteaux sont froids, les plongez dans un sirop chaud.

Plongez les gâteaux dans le sirop, les récupérer avec une écumoire, les laisser s’égoutter sur une grille.
Financiers au citron

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à lui donner une caramélisation (noisette).

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients restants de la recette, ajoutez pour finir le beurre fondu.

Réservez le mix au frigo durant 2 heures idéalement (facultatif)

Versez la pâte dans une poche à pâtisserie. Beurrez légèrement les moules à savarin en silicone, remplir les moules au trois quarts. Placez dans le four pour environ 20 minutes. À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de les démouler, puis imbiber.
Finitions

Remplir la partie creuse de vos biscuits en forme de savarin avec la crème citron. Réalisez une belle rosace de meringue sur la crème citron, brûlée légèrement avec un chalumeau.

Finalisez avec les zestes de citron râpés à la minute.