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Piccata de veau au marsala et citron, linguine aux épinards, tomate séchée et origan frais |

Fromage, Légumes et Fruits, Veau

Une escalope de veau servit avec une sauce au vin et citron frais ainsi que des pâtes aux tomates séchés et épinards.

L'astuce du chef

Surveillez bien la cuisson des escalopes afin de ne pas trop les cuire. Le veau devrait se manger rosé.

Ingrédients

Recette pour 4 portions

Piccata de veau

4 Unité(s)

Escalope de veau

1 Unité(s)

Citron

120 Ml

Marsala

150 Ml

Bouillon de poulet

30 Gr

Beurre

50 Gr

Farine

Pâtes

300 Gr

Linguine

150 Gr

Oignon

100 Gr

Tomates séchées

2 Branche(s)

Origan frais

2 Poignée(s)

Bébés épinards

Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Pressez le citron et conservez le jus. Taillez en fines lanières les tomates séchées et l'oignon. Hachez l'origan et les épinards.
Piccata

Farinez légèrement les escalopes avant de les saisir avec le beurre dans une poêle. Retirez la viande et ajoutez le vin et le jus de citron. Laissez réduire de moitié avant d'y ajouter le bouillon de volaille. Terminez la cuisson de vos escalopes au four 4 à 5 minutes.
Pâtes

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée et arrêtez la cuisson sous un filet d'eau froide. Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre afin d'y cuire les oignons, l'origan et la tomate séchée. Au dernier moment, ajoutez les épinards et les linguine. Faites cuire 2-3 minutes et servez aussitôt.
Montage

Au fond de votre assiette, déposez un peu de pâtes. Placez l'escalope sur les pâtes et finalisez le montage avec un peu de sauce au citron.

Surveillez bien la cuisson des escalopes afin de ne pas trop les cuire. Le veau devrait se manger rosé.

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