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Poké de thon frais à la mangue, avocat, riz blanc, vinaigrette au gingembre mariné, piments jalapeno, œufs tobiko |

Salés, Pâtes, Risotto et Riz, Saumon et thon, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Un incontournable, vous ne pouvez pas passer à côté de cette recette. Portez une petite attention sur la cuisson du riz, le reste mettra simplement votre travail en valeur.

Réduisez les portions pour réaliser des formats tapas.

L'astuce du chef

Vous vous rendez compte que dans ce genre de recette, la liberté de créer est énorme (saumon, crevettes, tofu, radis, ananas, melon d'eau, edamame, carotte, concombre...)

Ingrédients

Recette pour 4 personnes / 12 tapas

Poké

250 Ml

Riz blanc

375 Ml

Eau

50 Ml

Vinaigre de riz

20 Gr

Sucre

6 Gr

Sel

360 Gr

Thon frais

2 Unité(s)

Oignon vert

4 Cuil. à soupe

Échalote frites

1 Unité(s)

Avocat

1 Unité(s)

Mangue fraîche

3 Cuil. à soupe

Oeufs tobiko

1 Gr

Gingembre frais

1 Cuil. à soupe

Graines de sésame noir et blanc

0.50 Unité(s)

Piment jalapeno

Vinaigrette au gingembre mariné

30 Ml

Vinaigre balsamique blanc

30 Ml

Huile d'olive

5 Gr

Fleur de sel

3 Tour(s) de moulin

Poivre blanc

1 Cuil. à soupe

Gingembre mariné japonais

Mayonnaise épicée

150 Ml

Mayonnaise

1 Cuil. à thé

Sauce sriracha

Poké de thon frais à la mangue, avocat, riz blanc, vinaigrette au gingembre mariné, piments Jalapeno, œufs Tobiko |

Temps de préparation: 50 min

Mise en place

Détaillez le thon en brunoise (cubes), le réserver par la suite sur un papier absorbant, au réfrigérateur.

Ciselez les oignons verts en biseau (sifflet).

Épluchez la mangue, récupérez la chair, la tailler en brunoise (petits cubes).

Ouvrez les avocats, récupérez la chair, la tailler en brunoise (petits cubes).

Ciselez finement le gingembre mariné japonais (vinaigrette)

Portez à ébullition le vinaigre de riz, le sucre et le sel, réservez au frigo, cela vous servira plus tard à assaisonner le riz après sa cuisson.

Mélangez la mayonnaise avec la sauce piquante.
Cuisson de riz

Mettre le riz en cuisson sur le feu à couvert (avec couvercle) durant 14 minutes, hors du feu, laissez, 5 minutes de repos.

Ensuite, assaisonnez à chaud le riz avec le sucre, le sel et le vinaigre de riz.
Vinigrette

Émultionnez l'ensemble des ingrédients dans un bol à l'aide d'une fourchette ou un fouet

Avant de monter les poké, mélangez la brunoise de thon avec la vinaigrette.
Montage

Dans le fond de votre vaisselle, déposez le riz, assurez-vous de bien l’arroser de vinaigrette et de mayonaisse épicée.

Placez dessus la brunoise de thon, le gingembre ciselé, l’avocat, la mangue.

Finalisez avec les sifflets d’oignons verts, les graines de sésame et les échalotes frites et les œufs Tobiko

Partenaires officiels

Vous vous rendez compte que dans ce genre de recette, la liberté de créer est énorme (saumon, crevettes, tofu, radis, ananas, melon d'eau, edamame, carotte, concombre...)

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