Poké de thon frais à la mangue, avocat, riz blanc, vinaigrette au gingembre mariné, piments jalapeno, œufs tobiko |

Temps de préparation: 50 min

• Mise en place

  Détaillez le thon en brunoise (cubes), le réserver par la suite sur un papier absorbant, au réfrigérateur.

  Ciselez les oignons verts en biseau (sifflet).

  Épluchez la mangue, récupérez la chair, la tailler en brunoise (petits cubes). 

  Ouvrez les avocats, récupérez la chair, la tailler en brunoise (petits cubes).

  Ciselez finement le gingembre mariné japonais (vinaigrette)

  Portez à ébullition le vinaigre de riz, le sucre et le sel, réservez au frigo, cela vous servira plus tard à assaisonner le riz après sa cuisson.

  Mélangez la mayonnaise avec la sauce piquante.

• Cuisson de riz

  Mettre le riz en cuisson sur le feu à couvert (avec couvercle) durant 14 minutes, hors du feu, laissez, 5 minutes de repos.

  Ensuite, assaisonnez à chaud le riz avec le sucre, le sel et le vinaigre de riz.

• Vinigrette

  Émultionnez l'ensemble des ingrédients dans un bol à l'aide d'une fourchette ou un fouet

  Avant de monter les poké, mélangez la brunoise de thon avec la vinaigrette.

• Montage

  Dans le fond de votre vaisselle, déposez le riz, assurez-vous de bien l’arroser de vinaigrette et de mayonaisse épicée.

  Placez dessus la brunoise de thon, le gingembre ciselé, l’avocat, la mangue.

  Finalisez avec les sifflets d’oignons verts, les graines de sésame et les échalotes frites et les œufs Tobiko