Aperçu

Blanc manger à la mandarine, gelée d'estragon, salade de mandarine et lime

Brunch, Végétarien, Sans Gluten, Sucrés, Crèmes, Fruits

Une crème onctueuse, saveurs rafraîchissantes, difficile d’y résister.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Blanc-Manger

500 Ml
Purée de manadarine
125 Gr
Sucre
5 Feuille(s)
Gélatine
250 Gr
Yogourt grec nature 0%
300 Gr
Crème montée

Gelée d’estragon

85 Ml
Sirop baumé
350 Ml
Vin hydromel
4 Branche(s)
Estragon
6 Feuille(s)
Gélatine

Salade de mandarine et lime

50 Ml
Purée de manadarine
25 Ml
Sirop baumé
2 Unité(s)
Mandarine(s)
2 Unité(s)
Zeste(s) de lime

Temps de préparation: 60 min

  • Blanc-Manger mandarine

    Portez à ébullition la purée de mandarine durant 3 à 5 minutes, avec le sucre, hors du feu y ajouter la gélatine en feuille réhydratée.

    Laissez refroidir au frigo, ajoutez le yogourt, ainsi que la crème montée, versez dans les verrines adéquates.

  • Gelée d’estragon et hydromel

    Faites bouillir le sirop (25 Beaumé) avec les feuilles d’estragon, passez le tout au blender, laissez infuser (jusqu’au refroidissement).

    Passez le tout au chinois étamine, faites chauffer à nouveau, 60°C minimum, hors du feu, ajoutez-y la gélatine réhydratée, bien mélanger, ajoutez le vin, bien mélanger.

    Une fois la gelée froide mais liquide, versez-là délicatement sur le blanc-manger maximum 0,5 cm d’épaisseur.

    Laissez le tout prendre au frigo.

     

  • Salade de mandarines et lime

    Dans un bol, mélangez le sirop, la purée de mandarine, les quartiers de mandarine. Assurez-vous que le liquide nappe légèrement les mandarines.

    Déposez joliment la salade de mandarine au centre de la gelée d’estragon, finalisez avec quelques feuilles d’estragon et zestes de lime.

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