Aperçu

Verrine de tartare de la mer, brunoise de concombre, sauce cocktail au cognac

Recettes Tapas, Salés

Petits dés de saumon cru, crevettes cuites et goberge agrémentés de sauce cocktail au Cognac à base de mayonnaise et surmontés d'une brunoise de concombre anglais, ciboulette et caviar Masago, le tout servi en verrines.

Ingrédients

Recette pour 24 tapas

Pour le tartare de la mer, sauce cocktail au cognac

12 Unité(s)
Crevettes moyennes cuites
150 Gr
Goberge
100 Gr
Filet de saumon sans peau
50 Ml
Mayonnaise
15 Ml
Ketchup
1 Unité(s)
Échalote
15 Ml
Cognac
1 Ml
Pâte de piment (sriracha)

Pour la garniture

0.50 Unité(s)
Concombre anglais
12 Brin(s)
Ciboulette
20 Gr
Caviar masago
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place
    Ciselez la ciboulette et l’échalote française. Coupez le saumon, les crevettes et la goberge en petits morceaux. Coupez la chair de concombre en brunoise.
  • Préparation pour la verrine de la mer
    Dans un cul de poule, réunissez la mayonnaise, le Cognac, le ketchup, la moitié de ciboulette, l’échalote et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Ajouter ensuite les fruits de mer et bien mélanger. Ajouter quelques gouttes de pâte de chili pour relever la sauce à votre goût.
  • Dressage de vos tapas
    Dans chaque verrine, placez un peu de fruits de mer à la sauce cocktail, puis un peu de brunoise de concombre sur le dessus. Décorez le tout de ciboulette ciselée et oeufs de Masago.
Servez ces verrines accompagnées de longs croûtons de baguette pour ajouter un peu de croquant.

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs