Verrine de tartare de la mer, brunoise de concombre, sauce cocktail au cognac

TAPAS, Salés

Petits dés de saumon cru, crevettes cuites et goberge agrémentés de sauce cocktail au Cognac à base de mayonnaise et surmontés d'une brunoise de concombre anglais, ciboulette et caviar Masago, le tout servi en verrines.

L'astuce du chef Servez ces verrines accompagnées de longs croûtons de baguette pour ajouter un peu de croquant.

Ingrédients

Recette pour 24 tapas

Pour le tartare de la mer, sauce cocktail au cognac

12 Unité(s)

Crevettes moyennes cuites

150 Gr

Goberge

100 Gr

Filet de saumon sans peau

50 Ml

Mayonnaise

15 Ml

Ketchup

1 Unité(s)

Échalote

15 Ml

Cognac

1 Ml

Pâte de piment (sriracha)

Pour la garniture

0.50 Unité(s)

Concombre anglais

12 Brin(s)

Ciboulette

20 Gr

Caviar masago

Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Ciselez la ciboulette et l’échalote française. Coupez le saumon, les crevettes et la goberge en petits morceaux. Coupez la chair de concombre en brunoise.
Préparation pour la verrine de la mer
Dans un cul de poule, réunissez la mayonnaise, le Cognac, le ketchup, la moitié de ciboulette, l’échalote et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Ajouter ensuite les fruits de mer et bien mélanger. Ajouter quelques gouttes de pâte de chili pour relever la sauce à votre goût.
Dressage de vos tapas
Dans chaque verrine, placez un peu de fruits de mer à la sauce cocktail, puis un peu de brunoise de concombre sur le dessus. Décorez le tout de ciboulette ciselée et oeufs de Masago.