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Verrine de rhubarbe et fraise, crumble pistache noisettes et crème citronnée

Recettes Tapas, Sucrés

Compotée de rhubarbe et fraises de saison surmontée d'un crumble croustillant aux noisettes et pistache et d'une crème chantilly aux zestes de citron pour un dessert rafraîchissant et haut en couleur.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour la compote

200 Gr
Rhubarbe
250 Gr
Fraise(s)
100 Gr
Jus de pamplemousse rose
100 Gr
Sucre
5 Ml
Jus de citron

Pour le crumble

30 Gr
Farine de blé
30 Gr
Sucre
30 Gr
Noisettes
30 Gr
Beurre
20 Gr
Pâte de pistache

Pour la crème citron

250 Gr
Crème 35% à fouetter
25 Gr
Sucre glacé
1 Unité(s)
Citron

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 375 °F

  • Mise en place

    Zestez le citron.
    Équeutez les fraises et gardez-en quelques-unes pour la décoration que vous couperez en lamelles.
    Coupez la rhubarbe en petits tronçons.

  • Préparation du crumble

    dans le bol du batteur, réunissez tous les ingrédients, sauf le beurre. Coupez le beurre en petits cubes, mettez le lui aussi dans la cuve, il doit être bien froid. À l'aide de la feuille, mélanger doucement, jusqu'à l'obtention de grumeaux (plusieurs mottons). Étalez le crumble sur une plaque à cuisson, placez le dans le four, 375°F, durant 12/15 min environ, mélanger de temps en temps.

  • Préparation de la compote de fruits

    Dans une casserole, réunissez les fruits, le sucre, le jus de pamplemousse et le jus de citron. Portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement (vous pouvez utiliser un bain de glace).

  • Préparation de la crème citronnée

    Dans la cuve du mélangeur, déposez la crème, le sucre et les zestes de citron. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème épaisse et onctueuse.

  • Dressage de vos verrines

    Une fois tous vos éléments refroidis, déposez-les dans le fond de vos verrines dans l'ordre suivant : la compote, un peu de crumble et enfin une rosace de crème au citron. Décorez de quelques fraises fraîches.

Si la rhubarbe et les fraises ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des fruits congelés.

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