Aperçu

Magret de canard, échalotes confites, sauce au sésame noir, risotto d’épeautre bio

Recettes Plats, Canard, Légumes et Fruits

Le magret de canard, résultat du filet de canard après gavage. Une viande goûteuse accompagnée d'une sauce au sésame noir.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Magret de canard

2 Unité(s)
Magret de canard

Échalotes confites

1 Lb
Échalote française
500 Ml
Vin blanc
50 Gr
Sucre
50 Gr
Miel
4 Branche(s)
Thym

Sauce sésame noir

100 Gr
Sirop d'érable
1 Cuil. à soupe
Mirin
1 Cuil. à soupe
Sauce soya
50 Gr
Graines de sésame noir
100 Gr
Tahini

Risotto d’épeautre

200 Gr
Épeautre bio
100 Gr
Beurre
100 Gr
Parmesan râpé
700 Ml
Bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • Beurre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Parez les magrets et enlevez l'excédent de gras.

    Épluchez les échalotes française et l'ail, émincez finement les échalotes et hachez l'ail.

    Effeuillez le romarin

    Entaillez le gras de canard à la pointe du couteau en formant un cadrillage.

    Préparez le bouillon de légumes, le garder au chaud
  • Magrets de canard

    Salez les magrets côté gras (cadrillage), à la fleur de sel. Ensuite, déposez-les côté gras dans une poêle froide.

    Portez la poêle sur un feu très doux, au 3, 4 minutes montez la puissance du feu doucement. Au fur et à mesure, dégraissez la poêle du gras qui à fondu.

    Une fois, une belle coloration obtenue, retournez les magrets sur la chaire, durant 1 minute. Les réservezsur une grille ou plaque.

    Suivant la grosseur, enfournez-les durant 7 à 10 minutes, ensuite, comptez 5à 7 minutes de repos avant de les servir.

  • Échalotes confites

    Faites suer les échalotes dans une noix de beurre. Une fois que vous avez des sucs dans la pôele, déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 1 minute.

    Baissez l'intensité du feu, ajoutez le sucre, le miel et le thym, laissez mijoter doucement, un léger frémissement, laissez confire.

  • Sauce au sésame noir

    Dans une poêle, faites torréfier les graines de sésame noir. Ajoutez le sirop d'érable, le mirin et la sauce soya, faites bouillir.

    Sortez la poêle du feu, à l'aide d'un fouet, montez la sauce au tahini, rectifiez l'assaisonnement.

  • Risotto d’épeautre bio
    Dans une casserole avec une noix de beurre, faire dorer l’épeautre. Cuire ensuite avec le bouillon de légumes, louche par louche, comme un risotto traditionnel.En fin de cuisson, mélangez le beurre restant avec le Parmesan râpé, rectifiez l’assaisonnement.
  • Dressage

    Découpez le magret sur la longueur, parez chaque côté de manière à pouvoir le déposez côté rosé de la cuisson vers le haut.

    Dessus et à côté, déposez les morceaux d'échalotes confites, déposez joliment en parralèlle du morceau de magret, une louche de risotto.

    Nappez délicatement votre assiette de sauce aux sésames.

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