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Aperçu

Tartare de saumon, crumble de parmesan, piperade aux poivrons et oignons verts, pétale d’ail, ciboulette

Brunch, Saumon et thon, Pâtes, Risotto et Riz, Légumes et Fruits

Un tartare avec une touche de croquant au fromage, relevé de touche d'ail et oignons verts.

Ingrédients

Recette pour 4

Tartare

320 Gr
Filet de saumon
2 Unité(s)
Échalote ciselée
1 Botte(s)
Ciboulette
1 Unité(s)
Lime
1 Unité(s)
Zeste(s) d'orange
10 Feuille(s)
Basilic
20 Gr
Câpres

Crumble de Parmesan

125 Gr
Parmesan râpé
125 Gr
Beurre pommade
250 Gr
Farine de blé
1 Unité(s)
Oeuf
1 Pincée(s)
Noix de muscade

Piperade

3 Unité(s)
Poivron jaune
3 Unité(s)
Poivron rouge
3 Unité(s)
Poivron vert
2 Unité(s)
Oignon blanc
1 Tête(s)
Ail haché
1 Branche(s)
Romarin

Finitions

1 Unité(s)
Oignon vert
8 Brin(s)
Ciboulette
4 Gousse(s)
Ail
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

  • Mise en place

    Ciselez finement la ciboulette et les échalotes.

    Détaillez le filet de saumon sans la peau en brunoise (petits cubes), réservez la tartare dans un bol sur de la glace idéalement.

    Hachez les câpres finement ainsi que l'ail.

    Videz les poivrons et les couper en fine lanières.

    Enlevez les épines de la branche du romarin, les hacher.

    Prélevez les zestes des agrumes, et le jus de citron de la lime.

    Ciselez le basilic grossièrement.

    Ciselez les oignons verts

    À l'aide d'une mandoline, émincez finement les gousses d'ail en lamelles, dans une poêle chaude avec une bonne quantité d'huile de canola, une fois bien chaude, jetez-y les fines lamelles d'ail, laissez-les frire quelques secondes. Les débarrasser sur un papier absorbant.

    Salez légèrement les chips d'ail (pétales).

  • Tartare

    Dans un bol, rassemblez tous les ingrédient du tartare, mélangez soigneusement avec une fourchette, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

  • Crumble de Parmesan (sablé)

    Mélangez tous les ingrédients ensemble, une fois que le mélange forme des grumeaux, étalez l'ensemble sur une plaque avec papier cuisson. Laissez reposer au frigo une bonne heure, (idéalement une nuit dehors), par la suite cuire dans le four durant 20 minutes environ. 

    Au court de la cuisson mélangez quelques fois le crumble sur la plaque, une fois légèrement doré arrêter la cuisson.

  • Piperade de poivrons

    Dans une casserole avec de l'huile d'olive, compotez les poivrons émincés, l'oignon, ajoutez l'ail et le Romarin.

    Le tout sur un feu doux, durant environ 20 minutes, rectifiez l'assaisonnement, réservez.

  • Finitions

    Parsemez le tartare sur toute la surface d'une assiette plate, uniformément. Déposez ici et là, les pétales d'ail, les morceaux de crumble de Parmesan, l'oignon vert ciselé et la ciboulette.

    Ajoutez une pincée de fleur de sel, ainsi que deux tours de moulin à poivre.

    Finalisez avec des jeunes pousses.

Attention de ne pas aller trop loin quand vous hachez le romarin, celui-ci peut noircir rapidement si il est trop finement haché.

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