Hosomaki de pétoncle au yuzu, concombre, suprême d'orange et oignon vert |

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Un sushi au céviche de pétoncle parfumé au jus de yuzu.

Ingrédients

Recette pour 4 portions

Pétoncle

4 Unité(s)

Pétoncle (u12)

30 Ml

Jus de yuzu

Hosomaki

0.25 Unité(s)

Concombre

1 Unité(s)

Orange

2 Unité(s)

Oignon vert

2 Feuille(s)

Algue nori

Riz

200 Gr

Riz à grain rond à sushi

300 Ml

Eau

30 Ml

Vinaigre de riz

15 Gr

Sucre

2 Gr

Sel

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Réalisez les juliennes de concombre et les suprêmes d'orange. Taillez le pétoncle et le mettre à mariner. Ciselez l'oignon vert.

Lavez le riz 3 fois de suite en le couvrant d'eau froide à hauteur, puis en le brassant délicatement pendant 10 seconde. Faites ensuite égoutter le riz.

Méthodes de cuisson:

1- Pour une cuisson à la casserole, faites bouillir l'eau avant d'y ajouter le riz, baissez le feu et couvrez avant de laisser cuire 20 minutes. Fermez ensuite le feu et laissez reposez 5 minutes à couvert.

2- Pour un cuisson au cuisseur à riz, versez-y l'eau et le riz, laissez cuire (environ 40 minutes).

Mélangez à l'aide d'un fouet le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le mélange de vinaigre et mélangez le tout très délicatement.

Laissez reposez le riz 15 minutes avant de l'utiliser.
Montage

Étalez le riz sur toute la surface de la feuille d’algue (nori), préalablement placée à l’horizontale.

Retournez et déposez le pétoncle, la julienne de concombre et les suprêmes d’orange. Roulez le tout et coupez le en six morceaux égaux. Décorez avec l'oignon vert ciselées.