Aperçu

Escalope de poulet cordon bleu, poêlée de haricots verts aux tomates séchées

Fromage, Volaille

Voilà une recette qui peut se définir de tels ou tels coins du monde suivant le fromage et la charcuterie utilisés.

Ingrédients

Recette pour 4

Escalopes de poulet

4 Unité(s)
Poitrine de poulet
4 Tranche(s)
Jambon blanc
4 Tranche(s)
Fromage gruyère
250 Gr
Farine de blé
3 Unité(s)
Oeuf
250 Gr
Chapelure japonaise (panko)

Haricots verts

2 Lb
Haricots verts
2 Unité(s)
Échalote française
100 Gr
Tomates séchées
6 Tranche(s)
Persil plat

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Équettez les haricots verts, les blanchir dans une eau bouillante et salée durant 4 à 5 minutes. Les égoutter et les rafraichir dans une eau glacée.

    Épluchez et ciselez les échalotes, hachez le persil, ciselez finement les tomates séchées.

  • Escalopes de poulet

    Réalisez une incision dans le flanc des poitrines de poulet, puis les ouvrir comme un portefeuille.Assaisonnez de sel et poivre, déposez une tranche de jambon au centre, ainsi qu'une tranche de fromage. Roulez légèrement la poitrine pour la refermer. Piquez à l'aide d'un cure-dent pour vous assurer de bien emprisonner la garniture.

    Réalisez trois bacs pour paner les poitrines, un de farine, une d'Anglaise (vu en cours), un de chapelure. Passez chaque poitrine dans chacun des bacs dans l'ordre respectif ci-dessus.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, colorez les cordons bleus dans la poêle. Assurez la cuisson finale dans le four durant 10 à 12 minutes.

  • Haricots verts

    Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les échalotes, ajoutez les haricots verts, finalisez avec le persil et les tomates séchées.

    Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.

  • Mise en assiette

    Émincez l'escalope de poulet en trois ou quatre. Dans le centre de l'assiette, déposez un tapis de haricots verts et tomates séchées. 

    Déposez dessus l'escalope de poulet émincée. Finalisez avec un filet d'huile d'olive.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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