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Velouté de courge, curcuma, nuage de lait au miel, crostini de fromage fondu

Salés, Légumes et Fruits

Un velouté onctueux, lisse et goûteux, accompagné d'une touche légère et sucrée avec du miel

L'astuce du chef

Vous pouvez varier les sortes de courge en fonction de vos goûts

Sans les croûtons au fromage fondu, vous pouvez le proposer en plat ou tapas végétarien

Ingrédients

Recette pour 4

Velouté de courge, curcuma, nuage de lait au miel, crostini au fromage fondu

1.50 Lb
Courge musquée
1 Unité(s)
Oignon
4 Gousse(s)
Ail
100 Ml
Vin blanc
1 Litre(s)
Bouillon de légumes
5 Branche(s)
Thym
100 Ml
Crème 35% à cuisson
1 Cuil. à thé
Curcuma

Dash of milk and honey

125 Ml
Lait
125 Ml
Crème 35% à fouetter
2 Cuil. à soupe
Miel

Finitions

12 Brin(s)
Ciboulette
0.25 Unité(s)
Baguette
8 Cuil. à soupe
Fromage râpé suisse
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
Velouté de courge, curcuma, nuage de lait au miel, crostini de fromage fondu

Temps de préparation: 45.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Mise en place

    Épluchez et coupez la courge en cubes. Épluchez et émincez l'oignon.

    Ciselez finement la ciboulette. Hachez l'ail finement.

    Préparez le bouillon de poulet.

  • Velouté de courge

    Dans une casserole, faites chauffez un filet d'huile d'olive et faites suer l'oignon, ajoutez les cubes de courge et l'ail, faites suer quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire à sec. Couvrez à hauteur de bouillon de poulet, ajoutez le thym, le curcuma et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Amenez à ébullition et mixez le tout, ajoutez le beurre,  jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse. Rectifiez l'assaisonnement.

  • Lait moussé au miel

    Faite chauffer le lait, ajoutez le miel de manière à ce qu'il se dissolve dans le lait chaud. Attendez environ 30 minutes, puis versez votre lait infusé dans un bol et ajoutez-y la crème 35%.
    Passez l'ensemble au chinois étamine, puis coulez le mélange dans un siphon, utilisez MAXIMUM 2 cartouches de gaz dans le siphon, jamais plus (DANGER). Par la suite, placez votre siphon dans le frigo en position couchée, idéalement 4h minimum. Agitez bien le siphon avant de vous en servir.

  • Montage

    Dans un bol chaud, versez le velouté de courge bien chaud, déposez délicatement le nuage de lait moussé, parsemez de ciboulette, servir.

    Accompagnez de deux crostini au fromage fondu.

  • Crostini au fromage

    Détaillez la baguette en tranche, étalez sur une plaque à four. Arrosez d'un filet d'huile, sel et poivre.

    Passez dans un four chaud 4 mn environ, les sortir, ajoutez dessus une cuillière de fromage râpé sur chacun des crostinis.

    Re-enfournez pour 2 minutes, une fois fondu, les retirez et servir.

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