Croquette de saumon et crevette, mayonnaise maison légère au curry |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Friteuse à 375 °F

• Mise en place

  Levez la peau du saumon et coupez-le en cubes, retirez la queue des crevettes et coupez-les en morceaux. Ciselez l'échalote, la ciboulette et hacher l'ail finement.

• Les croquettes

  Dans la cuve du robot culinaire, mettre le saumon, les crevettes, l'ail, l'échalote et l'oeuf, réduire le tout en purée épaisse en lissant au fur et à mesure avec la crème. La pâte doit rester bien ferme, pour pouvoir former des boules. Ajoutez la ciboulette à la spatule dans l'appareil. Formez 24 boules avec l'appareil, les passer dans la chapelure. Passez les croquettes à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

• La mayonnaise

  Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde à l'aide d'un fouet, incorporez l'huile en filet en fouettant de manière continue, jusqu'à obtention d'une mayonnaise, ajoutez la pâte de curry puis salez et poivrez.

• Montage

  Soit sur une assiette tapas, soit sur une planche en bois, disposez les croquettes avec du volume, accompagnées de la mayonnaise, finalisez avec un peu de verdure.