Velouté de courge marinière, moules crémées à la ciboulette, pétales d'oignons brûlés |

Temps de préparation: 45 min

• Mise en place

  Épluchez et coupez la courge en cubes. Épluchez et émincez l'oignon et l'échalote. Ciselez la ciboulette. 

  Épluchez et coupez en deux sur le sens de l'équateur les oignons Cipollini.

• Préparation des moules et de la crème ciboulette

  Dans une casserole, faites chauffer le beurre et faites suer l'échalote à feu moyen. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le vin blanc, couvrez et cuire 4 minutes. Filtrez le jus de cuisson et décortiquez les moules, assaisonnez puis ajoutez un filet d'huile d'olive. Réservez au frais.

  Dans un bol, mélangez la crème sûre avec la ciboulette ciselée, assurez-vous d'un bon assaisonnement avec le sel et le poivre.

• Préparation du velouté de courge musquée

  Dans une casserole, faites chauffez un filet d'huile d'olive et faites suer l'oignon, ajoutez les cubes de courge et faites suer quelques minutes. Couvrez à hauteur d'eau et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajoutez le jus de cuisson des moules, amenez à ébullition et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse. Rectifiez l'assaisonnement.

• Pétales d'oignon brûlés

  Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, déposez vos demi-oignons Cipollini, laissez-les doucement frémir sur le corps gras jusqu'à ce qu'une coloration prononcée se fasse. Réservez-les.

  Ensuite, avec vos doigts, défaites les pétales d'oignons, puis gardez-les au chaud.

• Dressage de votre assiette

  Dans un bol, déposez joliment les pétales d'oignons brûlés ainsi qu'une belle petite quenelle de crème sûre à la ciboulette.

  Déposez ici et là quelques moules, déposez les bols ainsi décorés sur la table.

  Au moment venu, remplir votre broc de velouté de courge bien chaud, il ne vous reste plus qu'à remplir les bols devant vos convives.