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Saumon en croûte d'herbes, épices et lime, risotto d'asperge aux noisettes torréfiées, champignons shimeji au beurre d'ail

Recettes de plats aux légumes ou aux fruits, Recettes de plats avec pâtes, risotto ou riz, Recettes de plats au saumon et au thon

Saumon recouvert d'un croquant aux herbes.

Ingrédients

Recette pour 4

Saumon croûte d'herbes

4 Morceau(x)
Pavé de saumon
1 Unité(s)
Jus de lime
65 Gr
Chapelure japonaise (panko)
4 Pincée(s)
Fleur de sel
4 Tour(s) de moulin
Poivre blanc
15 Ml
Huile d'olive
50 Gr
Beurre
0.25 Botte(s)
Ciboulette
5 Branche(s)
Persil haché
2 Gousse(s)
Ail haché
0.25 Cuil. à thé
Gingembre moulu
0.25 Cuil. à thé
Graines de fenouil moulues

Risotto aux asperges

50 Gr
Beurre
50 Gr
Parmigiano reggiano râpé
0.50 Botte(s)
Asperge verte
8 Brin(s)
Ciboulette
1 Unité(s)
Citron
300 Gr
Riz arborio
1 Unité(s)
Oignon
200 Ml
Vin blanc
1 Litre(s)
Fumet de poisson
1 Cello
Champignons shimeji

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four Convection à 375 °F

  • Mise en place

    Ciselez finement la ciboulette. Hachez grossièrement les feuilles de persil. Hachez l'ail.

    Torréfiez les noisettes dans le four durant 5 minutes, concassez-les, réservez.

    Découpez à l'aide d'un ciseau les têtes de champignons Shimeji. Faites-les revenir deux minutes dans une poêle chaude avec du beurre et une gousse d'ail hachée, réservez.

    Préparez le fumet de poisson déshydraté, gardez-le au chaud.

    Faites cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée environ 1-2 minutes et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée afin de stopper la cuisson. Détaillez-les en rondelles avant de les mettre dans le risotto.

  • Croûte d'herbes et saumon

    Croûte d'herbes

    À part le saumon, placez tous les ingrédients dans le robot-coupe, faites tourner pour obtenir une pâte. Étalez la pâte à environ 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Placez le tout dans le congélateur.

    Une fois la pâte bien dure, découpez au couteau des morceaux qui viendront recouvrir exactement vos morceaux de saumon.

    Cuisson du saumon

    Assaisonnez de sel et poivre les morceaux de saumon, puis recouvrez-les d'une pièce de la croûte aux herbes. Placez les saumons en croûte sur une plaque de cuisson, placez-les dans le four durant 8 minutes environ suivant la grosseur.

  • Risotto d'asperge et Shimeji

    Dans une casserole, versez un filet d’huile d'olive et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le riz et faites-le nacrer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc. Remuez et laissez le liquide s'évaporer complètement. Versez une louche de fumet chaud en remuant régulièrement jusqu'à absorption du liquide. Ajoutez le reste du bouillon louche par louche, en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais toujours al dente, environ 20 minutes. Incorporez les asperges, les zestes de citron et les têtes de Shimeji au risotto, cuire une minute supplémentaire pour réchauffer le tout. Retirez du feu, ajoutez le parmesan, la moitié de la ciboulette et les cubes de beurre. Mélangez doucement et rectifiez l’assaisonnement.

  • Montage

    Dans une assiette creuse (sombrero) déposez une belle louche de risotto, parsemez de noisettes torréfiées.

    Déposez sur le risotto le saumon en croûte, ajoutez des jeunes pousses en finition.

    Finalisez avec un filet d'huile d'olive.

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