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Aperçu

Onglet de boeuf à l'échalote, pommes de terre à la sarladaise, persillade de champignons

Légumes et Fruits, Boeuf

Une tradition dans la cuisine française, très apprécié des amoureux de viande.

Ingrédients

Recette pour 4

Onglet de boeuf

4 Unité(s)
Onglet de boeuf
8 Unité(s)
Échalote
2 Cuil. à soupe
Beurre

Champignons en persillade

12 Unité(s)
Champignon shiitake
20 Unité(s)
Champignons de paris
3 Gousse(s)
Ail
0.25 Botte(s)
Persil
0.25 Botte(s)
Ciboulette

Pommes rattes à la Sarladaise

600 Gr
Pommes de terre ratte
2 Gousse(s)
Ail haché
8 Branche(s)
Persil haché
60 Gr
Gras de canard

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Mise en place

    Épluchez les échalotes et émincez-les finement.

    Frottez avec un linge humide les champignons, coupez la queue des Shiitakes. Ensuite, émincez les champignons.

  • Onglets

    Assaisonnez les onglets de sel et poivre. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile végétale et colorez (saisir) les onglets des 2 côtés. Terminez la cuisson au four environ 5 minutes pour une cuisson saignante. Retirez les onglet de la poêle, laissez-les reposer sur une grille.

    Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer quelques secondes. Versez le vin rouge, faites-le bouillir puis laissez-le réduire à feu myen, de 1/3. Les échalotes seront confites par le sucre du vin. Rectifiez l'assaisonement en sel et poivre.

  • Pommes rattes à la Sarladaise

    Coupez les pommes de terre en tranches d'un demi cm d'épaisseur et déposez-les dans un bol et enrobez et mélangez-les du gras de canard fondu, de sel et de poivre. Mettez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les durant 35 minutes. À la sortie du four, ajoutez le persil et l’ail.

  • Champignons persillade

    Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites revenir les champignons émincés un à un.

    Assurez-vous de leur donner une belle coloration, puis mettez-les à égoutter.

    Dans la même poêle, ajoutez une belle noisette de beurre, faites revenir l'ensemble des champignons sautés en y ajoutant le persil et l'ail haché.

    Déposez cette garniture de champignons en persillade dans des bols ou des ramequins.

  • Montage

    Déposez l'onglet de boeuf sur l'assiette, déposez à côté les pommes rattes, recouvrez joliment la viande des échalotes, finalisez avec les champignons sur les pommes de terre.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

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