Onglet de boeuf à l'échalote, pommes de terre à la sarladaise, persillade de champignons

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Épluchez les échalotes et émincez-les finement.

  Frottez avec un linge humide les champignons, coupez la queue des Shiitakes. Ensuite, émincez les champignons.

• Onglets

  Assaisonnez les onglets de sel et poivre. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile végétale et colorez (saisir) les onglets des 2 côtés. Terminez la cuisson au four environ 5 minutes pour une cuisson saignante. Retirez les onglet de la poêle, laissez-les reposer sur une grille.

  Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer quelques secondes. Versez le vin rouge, faites-le bouillir puis laissez-le réduire à feu myen, de 1/3. Les échalotes seront confites par le sucre du vin. Rectifiez l'assaisonement en sel et poivre.

• Pommes rattes à la Sarladaise

  Coupez les pommes de terre en tranches d'un demi cm d'épaisseur et déposez-les dans un bol et enrobez et mélangez-les du gras de canard fondu, de sel et de poivre. Mettez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les durant 35 minutes. À la sortie du four, ajoutez le persil et l’ail.

• Champignons persillade

  Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites revenir les champignons émincés un à un.

  Assurez-vous de leur donner une belle coloration, puis mettez-les à égoutter.

  Dans la même poêle, ajoutez une belle noisette de beurre, faites revenir l'ensemble des champignons sautés en y ajoutant le persil et l'ail haché.

  Déposez cette garniture de champignons en persillade dans des bols ou des ramequins.

• Montage

  Déposez l'onglet de boeuf sur l'assiette, déposez à côté les pommes rattes, recouvrez joliment la viande des échalotes, finalisez avec les champignons sur les pommes de terre.