Déclinaison sucrée autour de la mangue |

Temps de préparation: 120 min

Préchauffez votre Four à 195 °F

• Chips

  Taillez des tranches de mangue d'1 mm à la trancheuse et disposez-les sur un silpat. Préparez un sirop avec 85 gr de sucre pour 50 ml d'eau. À l'aide d'un pinceau, lustrez les tranches de mangue et cuisez-les au four pour les sécher durant 1h30 environ.

• Gelée

  Mélangez la pulpe de Maracuja avec la pulpe de mangue, ajoutez-y le sucre.

  Dans ce mélange, ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition une bonne minute. Versez la gelée dans des verres à Martini, réservez au frigo.

• Mousse

  Mélangez la pulpe de Maracuja avec la pulpe de mangue, ajoutez-y le sucre et faites chaffez 1 minute.

  Une fois les feuilles de gélatine réhydratées dans l'eau froide, égouttez-les bien dans vos mains. Faites-les fondre dans la pulpe encore chaude, placez le tout au frigo, une fois le mélange refroidi, incorporez-y la crème 35% (montée), puis coulez votre mousse sur la gelée préalablement prise dans les verres à Martini.

• Sorbet

  Achetez un sorbet mangue ou passion, voire même noix de coco.

• Crumble

  Mélangez la farine, le sucre, le beurre et la noix de coco râpée, de manière à obtenir un mélange sablé. Disposez-le sur un silpat et cuisez-le par la suite dans un four à 350°F durant 12 à 15 minutes.

• Montage

  Déposez sur la mousse quelques cubes de mangue s'il vous en reste, la boule de sorbet, puis le crumble et les chips. Saupoudrez de sucre à glacer.