Suprême de dinde, chou de savoie, gingembre, graines de moutarde

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Taillez la poitrine de dindon en escalopes. Pressez l'orange et conservez le jus. Taillez au couteau le plus finement possible le chou et l'oignon. Taillez la carotte en fines juliennes. Pelez et hachez l'ail ainsi que le gingembre. Ciselez les feuilles de coriandre.

• Pickle de moutarde

  Dans une petite casserole, réunissez le vinaigre de riz et les graines de moutarde. Portez le tout à ébullition et laisser frémir 5 minutes. Laissez reposez avec un couvercle 10 minutes avant de servir.

• Dindon

  Mélangez la sauce soya et le jus d'orange. Versez cette préparation sur vos escalopes de dindon et laissez mariner une trentaine de minutes. Enlevez le surplus de marinade et égouttez les escalopes. Faites colorer les tranches de dindon dans une poêle préalablement chauffée avec un filet d'huile végétale. Au besoin, terminez la cuisson au four. Le dindon sera prêt lorsque le thermomètre à viande indique 72°C. Laissez reposer 2 minutes avant de tailler en lanières.

• Chou de Savoie

  Faites chauffer une grande poêle ou un wok avec un filet d'huile végétale. Lorsque l'huile est fumante, commencez par faire sauter les oignons et les carottes. Après une minute de cuisson, ajoutez le chou et poursuivre la cuisson 2 minutes. Terminez en ajoutant l'ail et le gingembre. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

• Montage

  Dans vos plats de présentation, déposez au fond le chou de Savoie cuisiné. Placez quelques lanières de dindon sur le chou avant de terminer le dressage avec les graines de moutarde en pickles et les feuilles de coriandre.