Rouelles de calamar frits, persillade au couteau, salade de carotte, cidre |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Friteuse à 380 °F

• Pour les calamars

  Mise en place :

  Détaillez les calamars en fines tranches, hachez le persil, hachez l'ail, coupez le piment en fine brunoise, concassez la coriandre, récupérez le zeste et le jus du citron.

  La persillade :

  Dans un bol, mélangez le persil, la coriandre, l'ail, le jus, le zeste du citron, du sel et du poivre, mélangez bien et ajoutez l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (la persillade doit décaper le palais).

  Les calamars :

  Dans un bol, mettez les calamars tranchés, salez et poivrez, mélangez bien, puis farinez abondamment. Mélangez de nouveau pour que chaque calamar soit bien enrobé. Passez le tout au tamis pour enlever l'excédant de farine.

  Frire immédiatement jusqu'à l'obtention d'une belle coloration, égouttez, mélangez sans attendre à la persillade et servez aussitôt.

• Pour la salade carotte

  Mise en place :

  Épluchez et taillez la carotte en fine julienne (ou mandoline), ciselez l'échalote, ciselez la ciboulette.

  La salade :

  Dans un bol, mettez tous les ingrédients et mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement, laissez la salade reposer 30 minutes et servez avec les calamars.