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Ceviche de poisson blanc, maïs frit, piment, coriandre

Salés

Ceviche, une cuisson par l'aciditée, un classique revisité.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le ceviche

250 Gr
Marlin bleu
100 Ml
Jus de yuzu
70 Ml
Jus de lime
100 Ml
Jus d'orange
20 Gr
Miel
80 Ml
Huile d'olive
2 Unité(s)
Piment rouge
1 Botte(s)
Coriandre fraïche

Pour les épis de mais

8 Unité(s)
Jeune épis maïs
50 Gr
Farine de blé
100 Gr
Eau glacée
1 Pointe de couteau
Poudre à pâte
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

  • Pour le ceviche

    Mise en place:

    Ciselez la coriandre, ciselez les piments. Taillez le poisson en dés réguliers.

    Preparation:

    Dans un bol a l'aide d'un fouet, mélangez les jus de yuzu, orange et lime, ajoutez-y le sel, le poivre et le miel a votre goût , bien mélanger, ajoutez le piment ciselé, la moitié de la coriandre ciselée et les cubes de marlin bleu puis bien mélanger. Ajoutez l'huile, bien mélanger de nouveau, couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner au moins 30 minutes.

  • Pour les épis de mas

    Préparation:

    Dans un bol, a l'aide d'un fouet, mélangez énergiquement la farine, l'eau glacée, la poudre a pâte et du sel a votre goût. Réservez au frigo.

    Passez les épis de maïs dans de la farine, taper l'excedant, plongez-les dans votre mélange tempura et les frire immédiatement, servir accompagné du ceviche préalablement égoutté, parsemez du reste de coriandre, dégustez.

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