Aperçu

Jardinière de légumes, œuf mollet, vinaigrette tiède aux échalotes confites, crumble de graines de courge et champignons

Végétarien, Oeuf, Légumes et Fruits, Brunch

Une entrée remplie de surprise et très agréable aussi lors d'un brunch.

Ingrédients

Recette pour 4

Jardinière de légumes

500 Ml
Petits pois
1 Lb
Haricots verts
4 Unité(s)
Carotte
1 Unité(s)
Navet

Oeuf mollet

4 Unité(s)
Oeuf

Vinaigrette tiède

6 Unité(s)
Échalote française
1 Cuil. à soupe
Mirin
50 Ml
Vinaigre balsamique blanc
1 Cuil. à soupe
Moutarde de dijon
3 Filet
Huile d'olive

Crumble de graines de citrouille

50 Gr
Graines de citrouille
2 Unité(s)
Échalote française
1 Unité(s)
Oignon vert
0.50 Cello
Champignons de paris
0.25 Unité(s)
Baguette
0.50 Unité(s)
Oignon
0.50 Botte(s)
Ciboulette
100 Gr
Bacon
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 50 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Lavez et épluchez les légumes.

    Détaillez les carottes et le navet en cube de (1cmx1cm) Macédoine.

    Équettez les haricots verts et les coupez en tronçon (2cm)

    Épluchez les échalotes et les coupez en quartier.

    Ciselez l'oignon, détaillez en sifflet l'échalote verte, faites des croûtons (petits cubes) avec la baguette.

    Émincez les champignons de Paris.

  • Jardinnière de légumes

    Portez une eau salée (10% du volume d'eau) à ébullition dans une casserole.

    Plongez-y les légumes chacun leur tours, assurez-vous de ne pas trop les cuire, gardez un peu de croquant.

    Les refroidir un à un dans une eau glacée, pour arrêter la cuisson et garder leurs couleurs.

    Réservez dans le frigo.

  • Oeuf mollet

    Portez une casserole d’eau ébullition. Plongez-y doucement les œufs et laissez-les cuire 5 minutes, puis sortez-les et rafraîchissez-les légèrement à l'eau froide. Écalez délicatement les œufs.

  • Vinaigrette tiède

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, faites revenir les quartiers d'échalote. Une fois, une belle coloration obtenue, déglacez avec le mirin et le vinaigre Balsamique blanc.

    Laissez réduire de moitié, retirez la poêle du feu, ajoutez la moutarde, mélangez. Ajoutez l'huile d'olive, assaisonnez.

  • Crumble de graines de citrouille

    Dans une poêle chaude faites revenir les lardons 2-3 minutes, ajoutez les graines de citrouille. Réservez le tout sur un papier absorbant, faites chauffer à nouveau la poêle avec de l'huile, faites sauter l'oignon et les échalotes, ajoutez les champignons, assaisonnez. Une fois une belle coloration obtenue, réservez le tout dans un bol. Faites chauffer votre poêle à nouveau avec de l'huile d'olive et une noisette de beurre, faites revenir les croûtons de pain. Une fois une belle coloration obtenue, rassemblez tous les ingrédients avec les croutons dans la poêle, ainsi que la ciboulette et l'oignon vert. Faites revenir l'ensemble 2 minutes pour bien tout mélanger. Étalez l'ensemble sur une plaque de four, enfournez-là à 167°F (75°C) pour déshydrater l'ensemble durant 2h. Laissez la plaque à l'extérieur pour que l'ensemble refroidisse, ensuite passez le tout dans le robot coupe pour obtenir un crumble. Attention de garder une certaine grosseur à votre crumble, de manière à avoir un peu de mâche lors de la dégustation.

  • Montage de l'assiette

    Dans un bol ou assiette creuse, déposez au fond un mélange de la Jardinière de légumes.

    Déposez l'oeuf mollet dessus puis arrosez de la vinaigrette tiède au échalotes confites.

    Recouvrez l'oeuf du crumble de graines de citrouille.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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