Îles flottantes à la pistache, caramel au beurre salé, riz soufflé |

Sucrés

Voici une recette classique d'ile flottante. Il s'agit d'un duo de crème anglaise et de meringue cuite au four micro-ondes. Le tout est accompagné d'un caramel au beurre salé et riz soufflé.

L'astuce du chef

Voici la recette de base d'une crème anglaise. Surveillez bien la cuisson de votre crème pour obtenir une texture onctueuse. La crème doit napper le dos de la cuillère de bois.

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

Pour la crème anglaise

750 Ml

Lait

4 Unité(s)

Jaune d'œuf

100 Gr

Sucre

0.50 Gousse(s)

Vanille de madagascar

2 Cuil. à soupe

Pâte de pistache

Pour la meringue

150 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

125 Gr

Sucre

100 Gr

Sucre glacé

Caramel au beurre salé

150 Gr

Sucre

50 Gr

Beurre

150 Ml

Crème 35% à cuisson

Finitions

400 Ml

Riz soufflé (rice crispies)

Beurre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Vapeur à 212 °F

Préparation pour la crème anglaise

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la pâte de pistache durant 2 bonnes minutes. Incorporez le lait chaud peu à peu, en fouettant. Remettez dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère. Réfrigérez.
Préparation pour la meringue

Montez les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajoutez graduellement le sucre et continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. À la spatule, ajoutez le sucre glace en pliant. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou avec une cuillère, remplissez de meringue les ramequins beurrés et cuire au four micro-ondes, 30 secondes ou 1 minute suivant la grosseur.

Dès que la meringue commence à se fendre, elle est cuite. Démoulez les iles flottantes sur un linge propre et gardez-les au frigo.
Caramel au beurre salé

Dans une casserole, cuire le sucre à sec, jusqu'à ce qu'il prenne une coloration blonde. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez la crème chaude, fouettez et portez à ébullition environ 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Idéalement, passez la sauce dans un chinois.
Montage de l'assiette

Dans une coupe à dessert, versez la crème anglaise. Déposez les iles refroidies et bien épongées, arrosez de caramel au beurre salé, ajoutez le riz soufflé sur le top.

Voici la recette de base d'une crème anglaise. Surveillez bien la cuisson de votre crème pour obtenir une texture onctueuse. La crème doit napper le dos de la cuillère de bois.

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