Filet de truite en papillote, pointes d'asperges, pomme de terre grelots au beurre citronné avec bacon |

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La cuisson en papillote du poisson avec un filet d'huile d'olive et quelques pointes d'asperges est un succès garantit. Une garniture de petites pommes de terre sautées avec des lardons et un zeste de citron.

L'astuce du chef

N'hésitez pas à vérifier la cuisson du poisson à l'aide d'un thermomètre, le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur. Veillez à ne pas trop cuire le poisson.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Papillote

4 Portion(s)

Filet de truite saumonée

300 Gr

Asperge verte

2 Gousse(s)

Ail

100 Gr

Échalote française

4 Filet

Huile d'olive

Pommes de terre

500 Gr

Pommes de terre grelots

150 Gr

Oignon

100 Gr

Lard fumé

1 Unité(s)

Citron

4 Branche(s)

Persil

60 Gr

Beurre

Garniture

100 Ml

Crème sûre

10 Brin(s)

Ciboulette

2 Pincée(s)

Piment d'espelette

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Mise en place

Au besoin, pelez les asperges puis taillez-les en pointes. Ciselez les échalotes, la ciboulette et le persil. Zestez et pressez le citron. Hachez l'ail. Lavez et coupez en 2 les pommes de terre grelots. Taillez les lardons et l'oignon en fines lanières. Préparez 4 papiers parchemin.
Papillote

Déposez les pointes d'asperges au centre de vos papiers parchemin et ensuite l'ail ainsi que les échalotes. Placez les morceaux de poisson sur le dessus , assaisonnez de fleur de sel et d'un généreux filet d'huile d'olive. Pliez la papillote de façon hermétique puis enfournez 8 à 12 minutes. Avant de sortir du four, vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre : le poisson est cuit lorsqu'il atteint 52°C.
Pommes de terre

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les lardons. Poursuivez la cuisson avec les oignons et les pommes de terre. Couvrez et brassez régulièrement. Lorsque les pommes de terres sont cuites ajoutez le persil, le jus et le zeste de citron.
Montage de l'assiette

Tartinez la crème sûre au fond de vos assiettes puis parsemez de ciboulette. Déposez le contenu de la papillote au centre de l'assiette et assaisonnez le poisson avec le piment d'espelette. Disposez les pommes de terre autour de la truite.

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N'hésitez pas à vérifier la cuisson du poisson à l'aide d'un thermomètre, le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur. Veillez à ne pas trop cuire le poisson.

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