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Aperçu

Contre-filet de boeuf aaa et sa bouquetière de légumes grillés à la persillade poivrée

Sans Gluten, Légumes et Fruits, Boeuf, BBQ

Contre-filet de boeuf de première qualité sur le grill, accompagné d'une généreuse portion de légumes et une sauce demi-glace rehaussée de persil et d'ail.

Ingrédients

Recette pour 4

Contre-filet

4 Unité(s)
Contre-filet de boeuf

Légumes

8 Unité(s)
Pommes de terre ratte
12 Unité(s)
Asperge verte
12 Unité(s)
Carotte nantaise
12 Unité(s)
Oignon vert
1 Unité(s)
Courgette
12 Unité(s)
Champignons de paris

Sauce persillade

1 Unité(s)
Échalote
150 Ml
Vin rouge
150 Ml
Demi-glace de veau
2 Gousse(s)
Ail
10 Branche(s)
Persil
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre barbecue à 500 °F

  • Mise en place

    Sortez les contre-filets de boeuf à température pièce pour les tempérer. Faites précuire les pommes de terre 12 minutes dans de l'eau salée, puis taillez les en rondelles. Coupez les légumes de la bouquetière de format égaux. Ciselez l'échalote. Hachez l'ail et le persil.

  • Sauce persillade

    Faites suer l'échalote dans un peu de beurre. Déglacez avec le vin rouge et laissez-le réduire de moitié. Mouillez avec la demi-glace et laissez cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. Terminez la sauce avec le persil et l'ail. Au besoin, ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne pour un maximum de saveurs.

  • Bouquetière

    Réunissez tout les légumes dans un bol pour les enduire d'huile d'olive et assaisonnez-les. Versez sur une plaque perforée avant de passer sur le grill pour une dizaine de minutes.

  • Contre-filet

    Juste avant de mettre la viande sur le grill, assaisonnez généreusement de sel et poivre. Commencez par marquer les steaks en cuisson direct puis, au besoin, finalisez la cuisson en chaleur indirecte. Sortez la viande du grill (48°C) et laissez-la reposer 1 minute avant de la servir.

La bouquetière de légumes est une appellation qui donne de la latitude au niveau du choix des légumes. Laissez-vous inspirer par les légumes de saison!

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