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Aperçu

Cromesquis de boulette de veau fondante, mayonnaise à la bière

Salés

Croquettes de veau moelleuses au fromage enrobées de panko, servies avec une mayonnaise à la bière blanche.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Croquette

350 Gr
Veau haché
100 Gr
Fromage à la crème
1 Unité(s)
Oeuf
2 Unité(s)
Échalote
1 Pincée(s)
Noix de muscade
1 Tasse(s)
Chapelure japonaise (panko)
6 Gr
Sel

Mayonnaise

1 Unité(s)
Oeuf
1 Cuil. à soupe
Moutarde à l'ancienne maille
150 Ml
Bière blanche
1 Unité(s)
Échalote
10 Branche(s)
Persil
200 Ml
Huile végétale
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
Cromesquis de boulette de veau fondante, mayonnaise à la bière

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Ciselez les échalotes et gardez-les séparées pour les 2 recettes. Hachez finement le persil.

  • Croquettes

    Réunissez dans un bol tous les ingrédients de la boulette (sauf le panko) et mélangez bien. Formez 24 boulettes uniformes, puis roulez-les dans le panko. Aplatissez un peu les croquettes avant de les faire colorer à la poêle. Terminez la cuisson au four pendant 13 minutes. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.

  • Mayonnaise

    Faites pratiquement réduire à sec la bière avec l'échalote et laissez refroidir cette préparation. Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et la réduction. À l'aide d'un fouet, incorporez l'huile végétale en filet tout en fouettant constamment afin d’émulsionner le mélange jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme. Salez et poivrez et ajoutez le persil. Rectifier le goût avec un filet de vinaigre de vin au besoin.

Pour encore plus de saveurs, vous pouvez remplacer le fromage à la crème par un fromage de chèvre frais.

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