Gravlax de pétoncle en marinade, poêlée de bleuets au balsamique et crème montée aux herbes, servi sur crostini |

Salés

De fines tranches de pétoncle cuites au sel de mer et vodka, puis marinées aux zestes de citron. Le tout servi sur un croûton et accompagné d'une crème fouettée à l'estragon et ciboulette.

L'astuce du chef

Si vous utilisez des pétoncles de baie (petites) vous pourrez laissez agir deux fois moins longtemps le mélange du gravlax.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Gravlax

240 Gr

Pétoncles de baie

30 Gr

Gros sel

15 Gr

Sucre

1 Pincée(s)

Poivre mignonnette

1 Pincée(s)

3 poivres

Marinade

75 Gr

Échalote

1 Unité(s)

Citron

Bleuets au balsamique

100 Gr

Bleuets congelés

30 Ml

Vinaigre balsamique vieux

Crème aux herbes

125 Ml

Crème 35%

20 Ml

Vinaigre balsamique réduit

2 Branche(s)

Estragon

10 Brin(s)

Ciboulette

Garniture

12 Unité(s)

Crostini

Sel et poivre

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

Mise en place

Mélangez dans un bol tous les ingrédients du gravlax ainsi que les pétoncles, puis laissez le tout reposer au moins 30 minutes. Ciselez l'échalote, la ciboulette et l'estragon. Zestez et pressez le citron.
Marinade

Rincez et taillez les pétoncle en tranches de 5 millimètres et étalez-les dans un contenant sans les superposer.

Dans un récipient, mélangez l'échalote avec un peu de jus de citron et du zeste. Ajoutez un peu d'huile de canola et versez sur vos pétoncles. Laissez mariner quelques minutes.
Bleuets au balsamique

Faites chauffez le vinaigre balsamique dans une casserole et faites-le bouillir. Ajoutez les bleuets et poursuivre la cuisson pour 1 minute. Laissez refroidir avant d'utiliser.
Crème montée aux herbes

Commencez par monter la crème avec le balsamique réduit. Une fois que la crème commence à faire des pics mous, ajoutez les herbes et salez.
Montage

Sur vos crostinis, commencez par tartiner avec un peu de crème aux herbes. Ensuite déposez vos tranches de pétoncles marinés et complétez avec les bleuets au balsamique.