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Aperçu

Gravlax de pétoncle en marinade, poêlée de bleuets au balsamique et crème montée aux herbes, servi sur crostini

Salés

De fines tranches de pétoncle cuites au sel de mer et vodka, puis marinées aux zestes de citron. Le tout servi sur un croûton et accompagné d'une crème fouettée à l'estragon et ciboulette.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Gravlax

220 Gr
Pétoncle
30 Gr
Gros sel
15 Gr
Sucre
1 Pincée(s)
Poivre mignonnette
1 Oz
3 poivres

Marinade

1 Unité(s)
Échalote
1 Unité(s)
Citron

Bleuets au balsamique

60 Ml
Bleuets congelés
30 Ml
Vinaigre balsamique vieux

Crème aux herbes

125 Ml
Crème 35%
20 Ml
Vinaigre balsamique réduit
2 Branche(s)
Estragon
10 Brin(s)
Ciboulette

Garniture

12 Unité(s)
Crostini
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

  • Mise en place

    Mélangez dans un bol tous les ingrédients du gravlax ainsi que les pétoncles, puis laissez le tout reposer au moins 30 minutes. Ciselez l'échalote, la ciboulette et l'estragon. Zestez et pressez le citron.

  • Marinade

    Rincez et taillez les pétoncle en tranches de 5 millimètres et étalez-les dans un contenant sans les superposer.

    Dans un récipient, mélangez l'échalote avec un peu de jus de citron et du zeste. Ajoutez un peu d'huile de canola et versez sur vos pétoncles. Laissez mariner quelques minutes.

  • Bleuets au balsamique

    Faites chauffez le vinaigre balsamique dans une casserole et faites-le bouillir. Ajoutez les bleuets et poursuivre la cuisson pour 1 minute. Laissez refroidir avant d'utiliser.

  • Crème montée aux herbes

    Commencez par monter la crème avec le balsamique réduit. Une fois que la crème commence à faire des pics mous, ajoutez les herbes et salez.

  • Montage

    Sur vos crostinis, commencez par tartiner avec un peu de crème aux herbes. Ensuite déposez vos tranches de pétoncles marinés et complétez avec les bleuets au balsamique.

Si vous utilisez des pétoncles de baie (petites) vous pourrez laissez agir deux fois moins longtemps le mélange du gravlax.

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