Sucette de surlonge de bœuf marinée au poivre malabar et romarin, purée d’oignons blanchis |

Salés

Cubes de boeuf marinés au poivre de Sichuan, servis sur des pics à brochettes et accompagnés d'une purée soyeuse d'oignons.

L'astuce du chef

Pour garder votre purée d'oignons blanche, n'hésitez pas à mettre un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter une coloration.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Boeuf

480 Gr

Surlonge de boeuf

100 Ml

Sauce soya

100 Ml

Vinaigre balsamique

3 Branche(s)

Romarin

10 Tour(s) de moulin

Poivre mignonnette

24 Unité(s)

Pics à brochette

Purée d'oignon

500 Gr

Oignon

2 Branche(s)

Thym

1 Gousse(s)

Ail

75 Gr

Beurre

Temps de préparation: 45 min

Mise-en-place

Taillez le boeuf en 24 cubes réguliers. Hachez le romarin. Émincez finement les oignons. Retirez les feuilles des branches de thym. Hachez la gousse d'ail.
Boeuf

Idéalement au moins une heure à l'avance, mettez le boeuf à mariner avec le vinaigre balsamique, la sauce soya, le romarin et le poivre. Égouttez bien les cubes avant de les saisir sur au moins 2 faces. Poursuivre la cuisson à la poêle 2 à 3 minutes. Laissez reposer 1 minute sur une grille avant de servir sur des pics à brochette.
Purée d'oignon

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y les oignons, le thym et l'ail. Laissez cuire avec un couvercle à feu moyen en brassant aux 5 minutes. Lorsque l'oignon est fondant, passez au blender ou à la mixette. Assaisonnez.

Pour garder votre purée d'oignons blanche, n'hésitez pas à mettre un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter une coloration.

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