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Aperçu

Sucette de surlonge de bœuf marinée au poivre malabar et romarin, purée d’oignons blanchis |

Salés

Cubes de boeuf marinés au poivre de Sichuan, servis sur des pics à brochettes et accompagnés d'une purée soyeuse d'oignons.

L'astuce du chef

Pour garder votre purée d'oignons blanche, n'hésitez pas à mettre un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter une coloration.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Boeuf

480 Gr
Surlonge de boeuf
100 Ml
Sauce soya
100 Ml
Vinaigre balsamique
3 Branche(s)
Romarin
10 Tour(s) de moulin
Poivre mignonnette
24 Unité(s)
Pics à brochette

Purée d'oignon

500 Gr
Oignon
2 Branche(s)
Thym
1 Gousse(s)
Ail
75 Gr
Beurre
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

  • Mise-en-place

    Taillez le boeuf en 24 cubes réguliers. Hachez le romarin. Émincez finement les oignons. Retirez les feuilles des branches de thym. Hachez la gousse d'ail.

  • Boeuf

    Idéalement au moins une heure à l'avance, mettez le boeuf à mariner avec le vinaigre balsamique, la sauce soya, le romarin et le poivre. Égouttez bien les cubes avant de les saisir sur au moins 2 faces. Poursuivre la cuisson à la poêle 2 à 3 minutes. Laissez reposer 1 minute sur une grille avant de servir sur des pics à brochette.

  • Purée d'oignon

    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y les oignons, le thym et l'ail. Laissez cuire avec un couvercle à feu moyen en brassant aux 5 minutes. Lorsque l'oignon est fondant, passez au blender ou à la mixette. Assaisonnez.

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