Aperçu

Sucette de surlonge de bœuf marinée au poivre malabar et romarin, purée d’oignons blanchis

Salés

Cubes de boeuf marinés au poivre de Sichuan, servis sur des pics à brochettes et accompagnés d'une purée soyeuse d'oignons.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Boeuf

480 Gr

Surlonge de boeuf

100 Ml

Sauce soya

100 Ml

Vinaigre balsamique

3 Branche(s)

Romarin

30 Grain(s)

Poivre de sichuan

24 Unité(s)

Pics à brochette

Purée d'oignon

3 Unité(s)

Oignon

2 Branche(s)

Thym

1 Gousse(s)

Ail

60 Gr

Beurre

Temps de préparation: 45 min

Mise-en-place
Taillez le boeuf en 24 cubes réguliers. Hachez le romarin. Écrasez au mortier le poivre de Sichuan. Émincez finement les oignons. Retirez les feuilles des branches de thym. Hachez la gousse d'ail.
Boeuf
Idéalement au moins une heure à l'avance, mettez le boeuf à mariner avec le vinaigre balsamique, la sauce soya, le romarin et le poivre de Sichuan. Égouttez bien les cubes avant de les saisir sur au moins 2 faces. Poursuivre la cuisson à la poêle 2 à 3 minutes. Laissez reposer 1 minute sur une grille avant de servir sur des pics à brochette.
Purée d'oignon
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y les oignons, le thym et l'ail. Laissez cuire avec un couvercle à feu moyen en brassant aux 5 minutes. Lorsque l'oignon est fondant, passez au blender ou à la mixette. Assaisonnez.

Pour garder votre purée d'oignons blanche, n'hésitez pas à mettre un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter une coloration.