Sucette de surlonge de bœuf marinée au poivre malabar et romarin, purée d’oignons blanchis

Temps de préparation: 45 min

• Mise-en-place

  Taillez le boeuf en 24 cubes réguliers. Hachez le romarin. Écrasez au mortier le poivre de Sichuan. Émincez finement les oignons. Retirez les feuilles des branches de thym. Hachez la gousse d'ail.

• Boeuf

  Idéalement au moins une heure à l'avance, mettez le boeuf à mariner avec le vinaigre balsamique, la sauce soya, le romarin et le poivre de Sichuan. Égouttez bien les cubes avant de les saisir sur au moins 2 faces. Poursuivre la cuisson à la poêle 2 à 3 minutes. Laissez reposer 1 minute sur une grille avant de servir sur des pics à brochette.

• Purée d'oignon

  Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y les oignons, le thym et l'ail. Laissez cuire avec un couvercle à feu moyen en brassant aux 5 minutes. Lorsque l'oignon est fondant, passez au blender ou à la mixette. Assaisonnez.