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Aperçu

Crevettes pochées au safran, émincé de fenouil croquant au citron vert

Salés, Sans Gluten

Tout en fraîcheur, crevettes cuites doucement dans un bouillon safrané servies sur une salade de fenouil aux zestes de lime.

L'astuce du chef

Pour rendre ce plat un plus festif, vous pouvez remplacer la crevette, par une langoustine.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Bouillon

2 Branche(s)
Céleri
1 Litre(s)
Eau
1 Unité(s)
Oignon
12 Grain(s)
Coriandre
20 Pistil
Safran
250 Ml
Vin blanc
1 Unité(s)
Carotte
1 Pincée(s)
Poivre de cayenne
1 Unité(s)
Citron
1 Cuil. à thé
Curcuma
1 Gousse(s)
Ail

Salade

1 Unité(s)
Fenouil
1 Unité(s)
Lime
1 Brin(s)
Ciboulette
1 Cuil. à thé
Moutarde à l'ancienne maille

Aigrelette

100 Ml
Crème 35%
0.50 Unité(s)
Citron
1 Pincée(s)
Piment d'espelette

Shrimp

12 Unité(s)
Grosse(s) crevette(s)
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45.00 min

  • Mise-en-place

    Pelez et taillez l'oignon, la carotte et le céleri. Coupez en deux le citron pour le bouillon. Zestez et pressez le citron pour l'aigrelette, ainsi que la lime pour la salade. Passez le fenouil à la mandoline. Ciselez finement la ciboulette. Décortiquez les Crevettes. Faites éclater le safran dans le vin blanc.

  • Bouillon

    Commencez par faire suer oignon, carotte, ail et céleri dans une casserole avec un filet d'huile végétale. Ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez tout le reste des ingrédients et les carcasses des crevettes. Laissez frémir 30 minutes, puis passez dans un tamis. Gardez le bouillon frémissant, cuisez-y les langoustines environ 3 minutes.

  • Salade

    Réunissez dans un bol le fenouil, le zeste de lime et son jus. Ajoutez-y un peu d'huile d'olive, la moutarde, la ciboulette et assaisonnez.

  • Aigrelette

    Fouettez la crème pour obtenir une texture de pics mous. Ajoutez le piment d'Espelette, le jus et le zeste de citron. Salez un peu.

  • Montage

    Dans le fond d'un petit contenant, commencez par déposer un peu de la salade. Mettez une petite cuillère d'aigrelette et posez la crevette sur le dessus. Terminez avec un peu de fleur de sel.

Pour rendre ce plat un plus festif, vous pouvez remplacer la crevette, par une langoustine.

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