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Vol-au-vent, fricassée de volaille aux champignons et petits lardons, oignons grelots, filaments de carottes et courgettes

Légumes et Fruits, Volaille

Pâte feuilletée garnie d'un ragoût de champignons de paris dans une sauce crémeuse à la moutarde, fricassée de volaille, carottes et courgettes.

L'astuce du chef

Ne lavez jamais vos champignons à l'eau, car ils sont comme de petites éponges. Utilisez plutôt un pinceau ou un linge humide afin de retirer la terre.

Sachez que l'appellation de Vol-au-vent est normalement donnée à une préparation pour plusieurs personnes. Dans ce cas-ci, nous réalisons des pièces individuelles, la vraie appellation est donc Bouchées à la Reine.

L'appellation au Québec la plus usuelle est Vol-au-vent, c'est la raison pour laquelle nous l'avons utilisée ici ;)

Ingrédients

Recette pour 4

Pour le ragoût de champignons

150 Gr
Champignons de paris
1 Unité(s)
Échalote française
1 Gousse(s)
Ail
2 Branche(s)
Thym
100 Ml
Vin blanc
100 Ml
Crème 35%
2 Cuil. à soupe
Moutarde de dijon
150 Gr
Bacon

Pour le feuilleté

0.50 Feuille(s)
Pâte feuilletée

Hauts de cuisse de poulet

8 Unité(s)
Haut de cuisse de poulet désossé
1 Gros(se)(s)
Oignons grelots surgelés
3 Branche(s)
Thym

Légumes

1 Gros(se)(s)
Courgette
3 Unité(s)
Carotte
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Mise-en-place

    Découpez les champignons de Paris en quartiers. Ciselez l'échalote française. Hachez le thym et l'ail.

    Coupez le bacon en petits lardons.

    Détaillez les hauts de cuisse de poulet en deux, assaisonnez-les de sel et poivre avant de les cuire.

    Lavez la courgette, épluchez les carottes, passez-les dans un coupe-spirales pour réaliser des filaments de légume. Sinon utilisez une mandoline avec sa grille à julienne.

  • Disques de pâte feuilletée

    Découpez des cercles de pâte feuilletée de tailles différentes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les gros cercles sur une plaque à cuisson couverte d'un papier parchemin et recouvrez du petit cercle dont vous aurez retiré le centre pour faire le vol-au-vent. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. À la sortie du four, la pâte doit être bien dorée.

  • Ragoût de champignons

    Dans une poêle très chaude, faites revenir les lardons, ajoutez les échalotes et les champignons à feu vif. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez le thym haché et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et continuez la cuisson pendant une minute avant de déglacer au vin blanc. Laissez réduire de moitié. Incorporez la crème, la moutarde et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  • Hauts de cuisse de poulet

    Dans une poèle chaude avec de l'huile, faites revenir le poulet, salez, ajoutez les oignons grelots.

    Faites revenir l'ensemble de manière à bien colorer les morceaux de poulet.

    Ensuite, versez le tout sur une plaque allant au four, continuez la cuisson au four durant 10 minutes.

    Assurez-vous de la bonne cuisson de la volaille. Une fois cuits, ajoutez-les dans le ragoût de champignons.

  • Montage

    Déposez le mélange obtenu au centre du vol-au-vent et garnissez le tour avec la sauce.

    Avec une paire de pinces, roulez joliment vos légumes en filaments, puis déposez-les sur l'assiette à côté du vol-au-vent.

Ne lavez jamais vos champignons à l'eau, car ils sont comme de petites éponges. Utilisez plutôt un pinceau ou un linge humide afin de retirer la terre.

Sachez que l'appellation de Vol-au-vent est normalement donnée à une préparation pour plusieurs personnes. Dans ce cas-ci, nous réalisons des pièces individuelles, la vraie appellation est donc Bouchées à la Reine.

L'appellation au Québec la plus usuelle est Vol-au-vent, c'est la raison pour laquelle nous l'avons utilisée ici ;)

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