Vol-au-vent, fricassée de volaille aux champignons et petits lardons, oignons grelots, filaments de carottes et courgettes |
Légumes et Fruits, Volaille
Pâte feuilletée garnie d'un ragoût de champignons de paris dans une sauce crémeuse à la moutarde, fricassée de volaille, carottes et courgettes.
Ne lavez jamais vos champignons à l'eau, car ils sont comme de petites éponges. Utilisez plutôt un pinceau ou un linge humide afin de retirer la terre.
Sachez que l'appellation de Vol-au-vent est normalement donnée à une préparation pour plusieurs personnes. Dans ce cas-ci, nous réalisons des pièces individuelles, la vraie appellation est donc Bouchées à la Reine.
L'appellation au Québec la plus usuelle est Vol-au-vent, c'est la raison pour laquelle nous l'avons utilisée ici ;)
Ingrédients
Recette pour 4 personnesPour le ragoût de champignons
Pour le feuilleté
Hauts de cuisse de poulet
Légumes
- Beurre
- Sel et poivre
- Huile végétale
- Huile d'olive
Temps de préparation: 30 min
Préchauffez votre Four à 400 °F
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Mise-en-place
Découpez les champignons de Paris en quartiers. Ciselez l'échalote française. Hachez le thym et l'ail.
Coupez le bacon en petits lardons.
Détaillez les hauts de cuisse de poulet en deux, assaisonnez-les de sel et poivre avant de les cuire.
Lavez la courgette, épluchez les carottes, passez-les dans un coupe-spirales pour réaliser des filaments de légume. Sinon utilisez une mandoline avec sa grille à julienne.
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Disques de pâte feuilletée
Découpez des cercles de pâte feuilletée de tailles différentes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les gros cercles sur une plaque à cuisson couverte d'un papier parchemin et recouvrez du petit cercle dont vous aurez retiré le centre pour faire le vol-au-vent. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. À la sortie du four, la pâte doit être bien dorée.
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Ragoût de champignons
Dans une poêle très chaude, faites revenir les lardons, ajoutez les échalotes et les champignons à feu vif. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez le thym haché et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et continuez la cuisson pendant une minute avant de déglacer au vin blanc. Laissez réduire de moitié. Incorporez la crème, la moutarde et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Hauts de cuisse de poulet
Dans une poèle chaude avec de l'huile, faites revenir le poulet, salez, ajoutez les oignons grelots.
Faites revenir l'ensemble de manière à bien colorer les morceaux de poulet.
Ensuite, versez le tout sur une plaque allant au four, continuez la cuisson au four durant 10 minutes.
Assurez-vous de la bonne cuisson de la volaille. Une fois cuits, ajoutez-les dans le ragoût de champignons.
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Montage
Déposez le mélange obtenu au centre du vol-au-vent et garnissez le tour avec la sauce.
Avec une paire de pinces, roulez joliment vos légumes en filaments, puis déposez-les sur l'assiette à côté du vol-au-vent.
Ne lavez jamais vos champignons à l'eau, car ils sont comme de petites éponges. Utilisez plutôt un pinceau ou un linge humide afin de retirer la terre.
Sachez que l'appellation de Vol-au-vent est normalement donnée à une préparation pour plusieurs personnes. Dans ce cas-ci, nous réalisons des pièces individuelles, la vraie appellation est donc Bouchées à la Reine.
L'appellation au Québec la plus usuelle est Vol-au-vent, c'est la raison pour laquelle nous l'avons utilisée ici ;)