Aperçu

Cabillaud rôti, fenouil croquant, petites rattes au poivre rose, sauce crémeuse à l'aneth

Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Légumes et Fruits

Filet de cabillaud rôti, accompagné de pommes rattes dorées et parfumées au poivre rose torréfié.

Le tout nappé d'une sauce crémeuse infusée à l'aneth.

Ingrédients

Recette pour 4

Filets de Cabillaud

2 Unité(s)
Filet de cabillaud
2 Pincée(s)
Fleur de sel
4 Tour(s) de moulin
Poivre noir concassé
35 Ml
Huile d'olive
45 Gr
Beurre

Pommes de terre Ratte et Fenouil

1 Unité(s)
Fenouil
8 Brin(s)
Ciboulette
2 Unité(s)
Ail haché
2 Pincée(s)
Fleur de sel
2 Cuil. à thé
Grains de poivre rose
8 Brin(s)
Ciboulette
15 Unité(s)
Pommes de terre ratte

Sauce Beurre blanc

100 Gr
Échalote française
150 Ml
Vin blanc
150 Ml
Vinaigre blanc
250 Gr
Beurre demi-sel
2 Branche(s)
Aneth
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre Four à 425 °F

  • Mise en place

    Découpez en 6 ou 8 morceaux chaque filet de cabillaud suivant leur grosseur. Ciselez les échalotes françaises. Épluchez et hachez l'ail finement. Coupez le beurre en petits cubes, pour la sauce au beurre blanc. Épluchez et émincez le fenouil. Lavez et coupez les pommes Ratte sur la longueur.

    Écrasez légèrement les graines de poivre rose.

  • Fenouils et pommes Ratte au poivre rose

    Dans un chaudron, faites chauffer du beurre et de l'huile. Déposez vos moitiés de rattes côté chair en premier. Laissez-les prendre une belle coloration, ajoutez votre ail simplement écrasé avec la peau, l'oignon émincé, le poivre rose et l'émincé de fenouil. Placez le chaudron dans le four durant 20-25 minutes.

  • Filet de Cabillaud

    Assaisonnez vos filets de cabillaud de sel et poivre, puis saisissez-les dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre. Déposez-les sur une plaque et mettez-les au four pour environ 4 minutes.

  • Sauce Beurre blanc

    Dans une casserole, mettez les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc et faites réduire.

    Lorsque la réduction est arrivée à la consistance d'une purée humide, retirez la casserole du feu. Laissez tiédir puis commencez à incorporer vos cubes de beurre tout en fouettant. Retournez régulièrement sur le feu pour garder une température suffisante pour que le beurre fonde doucement. Lorsque vous aurez obtenu une texture crémeuse, ajoutez la crème, réservez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez passer la sauce au tamis si vous ne désirez pas garder les échalotes.

    Ajoutez votre aneth légèrement hachée, laissez infuser quelques minutes.

Je vous propose d'utiliser n'importe quel poisson à chair blanche. La sauce beurre blanc se marie à merveille avec tous les poissons pochés.

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