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Gnocchis de pomme de terre poêlés, sauce au marsala, champignons sauvages et pancetta, pistou de roquette

Brunch, Végétarien, Légumes et Fruits, Pâtes, Risotto et Riz

Recette traditionnelle française, sur la base d'une purée de pommes de terre.

Moelleux et croustillants, ces gnocchis constituent un accompagnement de qualité.

Ingrédients

Recette pour 4

Gnocchis

600 Gr
Pommes de terre bintje
150 Gr
Farine de blé
2 Unité(s)
Jaune d'œuf
2 Pincée(s)
Noix de muscade

Sauce Marsala

2 Unité(s)
Échalote ciselée
1 Gousse(s)
Ail haché
70 Gr
Champignons sauvages réhydratés
500 Ml
Marsala
1 Branche(s)
Thym
300 Ml
Crème 35% à cuisson
20 Gr
Moutarde de dijon

Pancetta

8 Tranche(s)
Pancetta

Pesto de roquette

100 Gr
Feuille(s) de roquette
50 Gr
Pignons de pin
2 Gousse(s)
Ail écrasé
2 Cuil. à soupe
Parmesan râpé
100 Ml
Huile d'olive
4 Unité(s)
Glaçons
  • Sel et poivre
Gnocchis de pomme de terre poêlés, sauce au Marsala, champignons sauvages et pancetta, pistou de roquette

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Gnocchis

    1.  Cuire les pommes de terre à l’anglaise (en partant d'une eau froide) avec du gros sel, un demi-citron pressé et une feuille de laurier, pendant 30 à 40 minutes.

    2.  Épluchez les pommes de terre à chaud et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes. Posez le tout sur un plan fariné. Attendez qu'elles tiédissent, formez un trou et ajoutez la moitié de la farine et les oeufs, incorporez-les aux pommes de terre.
    Salez et ajoutez la noix de muscade. Ajoutez le reste de farine et travaillez la pâte afin d'obtenir une boule lisse et homogène.
    Coupez une tranche et formez des saucissons de pâte de 1-2 cm de largeur puis coupez-les en tronçons de 1 cm. Roulez-les sur le dos ou creux d'une fourchette pour créer des sillons et un trou au coeur. Farinez-les, posez-les sur une plaque.

     3.  Cuire dans une eau bouillante et salée. Cuire jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface.

  • Marsala

    20 minutes à l'avance, réhydratez vos champignons dans une eau tiède. Une fois bien réhydratés, égouttez-les.

    Dans une poêle avec du beurre, faites suer les échalotes, l’ail, le thym et ajoutez les champignons sauvages, laissez cuire quelques minutes et déglacez avec le marsala, baissez le feu et laissez réduire de 2 tiers doucement. Ajoutez la crème et laissez cuire de nouveau jusqu’au goût désiré. Finissez avec la moutarde et réservez.

  • Pancetta

    Placez les tranches de Pancetta entre deux plaques de cuisson et deux papiers parchemin, puis cuire dans un four préchauffé à 400°F pour 10 à 15 minutes, surveillez bien la cuisson.

  • Pour le Pesto

    Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

  • Finitions

    Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les gnocchis, faites-les colorer, déglacez avec la sauce au Marsala. Dressez dans une assiette creuse, ajoutez le pistou et les chips de pancetta, servez aussitôt.

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