Aperçu

Linguine à l'encre de seiche, pétoncles de baie et embeurrée de tomates au basilic

Pâtes, Risotto et Riz, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Pâtes fraîches colorées à l'encre de seiche, servies avec une sauce riche aux tomates et basilic frais. Le tout surmonté de petits pétoncles poêlés.

Ingrédients

Recette pour 4

Pâte

3 Unité(s)
Oeuf
320 Gr
Farine de blé
25 Ml
Encre de seiche
5 Gr
Sel

Embeurré de tomate

2 Unité(s)
Échalote
2 Unité(s)
Tomate
150 Ml
Vin blanc
250 Ml
Crème 35%
10 Feuille(s)
Basilic
150 Ml
Fumet de poisson
1 Gousse(s)
Ail

Pétoncle

250 Gr
Pétoncles de baie
1 Unité(s)
Citron
  • Beurre
  • Sel et poivre
Linguine à l'encre de seiche, pétoncles de baie et embeurrée de tomates au basilic

Temps de préparation: 60 min

  • Mise en place

    Ciselez l'échalote et le basilic. Mondez les tomates, blanchissez-les quelques instants dans de l'eau bouillante, refroidissez-les dans l'eau et retirez la peau. Taillez ensuite les tomates en pétales avant de les mettre en dés. Pressez le citron.

  • Pâtes

    Commencez par bien mélanger les oeufs avec le sel et l'encre de seiche. Dans un grand bol, déposez la farine et formez un puit au centre. Versez la préparation liquide au milieu et commencez à mélanger avec une fourchette. Formez la pâte avec la paume de main (fraiser ou fraser).

    Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de la passer au laminoir.

    Faites cuire les linguine 2 minutes dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.

  • Embeurrée

    Faites suer les échalotes et l'ail avec un peu de beurre, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Versez le fumet de poisson ainsi que la crème et faites réduire pour avoir une consistance intéressante. Terminez avec le basilic frais et les dés de tomates.

  • Pétoncle

    Chauffez une grande poeêle avec un peu de beurre. Quand le beurre est bien mousseux et qu'il commence à dorer, ajoutez les pétoncles. Cuire 1 minute sans brasser, ajoutez le jus de citron et mélangez. Assaisonnez et servez.

La sauce doit idéalement être complétée au dernier moment pour garder tout la fraîcheur des tomates et du basilic.

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