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Aperçu

Bœuf stroganoff au paprika fumé et champignons

Légumes et Fruits, Boeuf

Recette traditionnelle de Russie, viande en sauce minute.

Ingrédients

Recette pour 4

Stroganoff

2 Unité(s)
Onglet de boeuf
2 Pincée(s)
Farine de blé
1 Gros(se)(s)
Oignon
250 Gr
Champignons de paris
500 Ml
Fond de veau
175 Ml
Crème 35% à cuisson
1 Cuil. à soupe
Paprika
1 Unité(s)
Poivron rouge
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile végétale

Temps de préparation: 45 min

  • Mise en place

    Frottez les champignons avec un linge humide, puis tranchez-les en lamelles.

    Épluchez et émincez l'oignon finement.

    Coupez les onglets de boeuf en lanières.

    Videz et coupez les poivrons en julienne.

  • Stroganoff

    Dans une casserole à feu vif, faites sauter les champignons au beurre et l'huile végétale. Une fois une belle coloration obtenue, réservez-les.

    Dans la même casserole à feu doux, mettez du beurre et faites-y revenir l'oignon, ajoutez le poivron.

    Enfarinez (singer) les lanières de boeuf (avec la farine et le paprika), faites-les revenir pour les colorer. Retirez la viande, les oignons et le poivron dans un plat.

    Déglacez la casserole sur un feu vif en y ajoutant un peu d'eau ou vin blanc. Laissez réduire un peu, ajoutez le fond de veau, laissez réduire 2 minutes.

    Ajoutez la crème, baissez votre feu, et laissez cuire à petite ébullition pendant 10 minutes environ.

    La sauce va prendre une certaine épaisseur, assaisonnez de sel et poivre. 

    Ajoutez du paprika si nécessaire, ajoutez les lanières de boeuf, laissez cuire 5 minutes encore.

    Ajoutez les champignons, le poivron et les oignons, servez chaud.

ATTENTION de ne pas enfariner votre viande trop tôt, une pâte (colle) risquerait de se faire au contact de l'humidité de la viande. 

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