Aperçu

Pain de viande végétarien aux champignons, salade de roquette au vinaigre balsamique

Tofu, Légumes et Fruits, Végétarien, Brunch, BBQ

Ressemblant à un pain de viande traditionnel à s'y méprendre! Un plat délicat et très parfumé.

Ingrédients

Recette pour 4

Pain de viande végétarien

125 Gr
Pain au levain
250 Ml
Lait d'amande
1 Unité(s)
Oignon
125 Gr
Champignons de paris
100 Gr
Champignon shiitake
250 Ml
Ketchup
3 Feuille(s)
Sauge
2 Branche(s)
Thym
1 Cuil. à soupe
Origan
2 Gousse(s)
Ail haché
105 Gr
Noix de grenoble
45 Gr
Flocons d'avoine instantanée
2 Unité(s)
Oeuf
1 Unité(s)
Citron

Roquette, vinaigrette

4 Poignée(s)
Feuille(s) de roquette
25 Ml
Vinaigre balsamique
50 Ml
Huile d'olive
1 Unité(s)
Zeste(s) de citron
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 80 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

  • Mise en place

    Épluchez l'oignon et émincez-le. Hachez l'ail finement.

    Frottez les champignons avec un linge humide si nécessaire, puis émincez-les.

    Concassez les noix de Grenoble.

    Récupérez le zeste et le jus d'un citron.

  • Pain de viande végétarien

    1/ Dans un bol, couvrez les tranches de pain de lait d'amande. Laissez à température ambiante durant 15 minutes. Ensuite, écrasez le pain dans vos mains de manière à faire sortir un maximum de lait. Par la suite, déchirez le pain entre vos doigts de manière à détailler des morceaux de 2 cm carrés.

    2/ Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé. Faites-le revenir jusqu'à l'obtention d'une légère caramélisation. Ajoutez les champignons, assurez-vous que toute l'humidité soit bien évaporée. Les champignons doivent prendre une belle coloration.

    3/ Ajoutez la moitié du ketchup avec la sauge, le thym, l'origan et l'ail haché, continuez la cuisson pour disperser les saveurs dans l'ensemble du mix.

    4/ Arrêtez votre feu, débarrassez dans un grand bol, laissez tiédir. Ajoutez les morceaux de pain, les noix et les flocons d'avoine instantanée.

    5/ Ajoutez à votre mélange le sel, le poivre, les zestes de citron et le jus de citron, mélangez avec une cuillère en bois.

    6/ Dans un moule à cake graissé, déposez votre mélange de pain de viande végétarien, légèrement bombé. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez allègrement le dessus du pain de viande avec l'autre moitié de ketchup.

    7/ Placez votre pain de viande au four durant 1h, ensuite placez le pain de viande sur une grille et laissez-le refroidir durant 20 minutes environ.

  • Roquette

    Mélangez votre huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

    Assaisonnez votre salade de ce mélange et ajoutez des zestes de citron juste avant de servir.

  • Montage

    Déposez une tranche de pain de viande végétarien d'un coté d'une assiette ronde.

    Au moment de servir, déposez à côté la salade de roquette avec la vinaigrette au balsamique et zestes de citron. 

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