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Petits gâteaux caramélisés aux amandes (sans gluten, ni lactose)

Pâtes Biscuits, Crèmes, Sucrés, Sans Gluten, Végétarien

Dans l'idée de la garniture d'une galette des rois, celle-ci est caramélisée comme une crème brûlée en finition.

L'astuce du chef

Si vos gâteaux n'ont pas pris une belle coloration, vous pouvez ajouter du sucre et les finir au chalumeau comme une crème brûlée.

Ingrédients

Recette pour 4

Crème pâtissière

250 Ml
Lait d'amande
0.50 Unité(s)
Gousse de vanille
2 Unité(s)
Oeuf
40 Gr
Sucre
25 Gr
Fécule de maïs
10 Gr
Beurre de soya

Crème d'amande

110 Gr
Beurre de soya
170 Gr
Sucre glacé
170 Gr
Poudre d'amande
2 Unité(s)
Oeuf
35 Gr
Farine de riz
2 Cuil. à thé
Rhum brun

Montage et Finition

2 Pincée(s)
Fleur de sel
200 Gr
Crème pâtissière
10 Gr
Beurre de soya
10 Gr
Sucre
20 Gr
Sucre glacé
Petits gâteaux caramélisés aux amandes (sans gluten, ni lactose)

Temps de préparation: 35.00 min

Préchauffez votre Four à 325.00 °F

  • Crème pâtissière

    Versez le lait d'amande avec la gousse de vanille grattée dans une casserole, puis portez à ébullition. Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien à nouveau. Versez le tiers du lait chaud dessus petit à petit et remettez le tout dans la casserole. Cuire à feu doux et jusqu’à ce que la crème épaississe en fouettant constamment. Assurez-vous de bien faire bouillir la crème pendant une minute. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien. Débarrassez la crème sur une plaque et recouvrez d'un papier film au contact. Réservez au frais.

  • Crème d'amande

    Dans votre bol de mixeur, placez le beurre mou ainsi que le sucre et brassez avec énergie pour faire blanchir la masse. Ajoutez-y les oeufs un à un, pendant ce temps tamisez les ingrédients secs. Quand les œufs sont absorbés, ajoutez les ingrédients secs, mélangez bien.

  • Montage et finition

    Montage des cercles

    Beurrez l'intérieur des cercles (6 cm de diamètre) à l'aide de votre doigt. Ensuite, passez-les dans le sucre. Déposez les cercles sur une plaque de four avec papier cuisson.

    Finition de la recette 

    Dans un bol, à l'aide d'un fouet, incorporez la fleur de sel et le rhum dans 200gr de crème pâtissière. Incorporez par la suite cette dernière à la crème d'amande.

    Il ne vous reste plus qu'à remplir vos cercles de ce mélange (2 cuil. à soupe). Enfournez dans votre four comme indiqué, pendant 12 minutes.

    Sortez votre plaque du four et augmentez le four à 430°F (220°C). Une fois démoulé, saupoudrez les petits gâteaux d'amande de sucre glace. Enfournez à nouveau durant 4 à 5 minutes, attention à la coloration.

Si vos gâteaux n'ont pas pris une belle coloration, vous pouvez ajouter du sucre et les finir au chalumeau comme une crème brûlée.

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