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Aperçu

Onglet de boeuf braisé à la bière brune, pot-au-feu de légumes au gratin

Sans Gluten, Légumes et Fruits, Boeuf

Cubes de boeuf mijotés dans une sauce demi-glace à la bière brune, un mélange de légumes d'automne cuits façon pot-au-feu puis gratinés en guise d'accompagnement.

L'astuce du chef

Pour une présentation soignée, vous pouvez faire gratiner vos légumes dans de petites cassolettes individuelles. 

Ingrédients

Recette pour 4

Mijoté de boeuf

700 Gr
Onglet de boeuf
150 Ml
Bière brune
1 Unité(s)
Oignon
2 Branche(s)
Thym
50 Gr
Lard fumé
250 Ml
Demi-glace de veau
2 Gousse(s)
Ail

Légumes

12 Unité(s)
Pommes de terre ratte
8 Unité(s)
Carotte nantaise
1 Unité(s)
Céleri-rave
12 Unité(s)
Choux de bruxelles
250 Ml
Bouillon de poulet
2 Branche(s)
Thym
100 Gr
Cheddar fort
  • Beurre
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 120.00 min

Préchauffez votre Four à 350.00 °F

  • Mise en place

    Taillez l'onglet de boeuf en cubes de 2 centimètres. Ciselez l'oignon finement. Coupez le lard fumé en petits cubes. Hachez l'ail et effeuillez le thym. Taillez de format régulier tous les légumes du pot-au-feu. Râpez le cheddar fort.

  • Braisé

    Faites colorer les cubes de boeuf dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois que la viande est dorée, ajoutez l'oignon, l'ail, le thym et les lardons. Poursuivez la cuisson tout en mélangeant. Ajoutez la bière et faites-la réduire avant d'ajouter la demi-glace de veau. Couvrez, puis placez au four pour un minimum d'une heure.

  • Pot-au-feu

    Faites bouillir le bouillon de poulet avec les branches de thym. Placez dans cette casserole tous vos légumes et faites cuire 10 à 15 minutes avec un couvercle. Retirez les légumes du bouillon et placez-les dans un plat en pyrex. Parsemez de cheddar râpé avant de faire gratiner.

  • Montage

    Déposez dans vos assiettes une portion de mijoté d'onglet de boeuf et de légumes gratinés.

Pour une présentation soignée, vous pouvez faire gratiner vos légumes dans de petites cassolettes individuelles. 

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