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Aperçu

Gundel palacsinta ; crêpes, noisettes, chocolat, orange confite et fruits secs

Crêpes hongroises aux noix, orange fraîche et confite servie avec une sauce chocolat noir.

L'astuce du chef

Servez aussitôt car ces crêpes se mangent chaudes.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Crêpes

100 Gr
Farine
2 Unité(s)
Oeuf
200 Ml
Lait
1 Pincée(s)
Sel

Garniture

50 Gr
Raisins blonds
50 Ml
Rhum brun
50 Gr
Noisettes
50 Gr
Amandes effilées
50 Gr
Écorces d'orange confites
1 Bâton(s)
Cannelle
75 Ml
Lait
75 Gr
Sucre
2 Unité(s)
Orange

Sauce chocolat

150 Ml
Crème 35% à fouetter
75 Gr
Chocolat noir
  • Beurre

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Taillez les écorces d'orange confite. Placez les raisins secs et les écorces d’oranges confites dans un bol. Couvrez avec le rhum et laissez reposer.

    Pelez à vif les oranges, puis prélevez les suprêmes et conservez les pour le montage de vos assiettes.

  • Crêpes

    Dans un grand bol, réunissez tous les ingrédients entrant dans la composition de la pâte à crêpes et mélangez-les à l’aide d’un fouet jusqu'à homogénéité. Laissez reposer la pâte 15 minutes.

    Dans une poêle antiadhésive bien chaude, versez un peu de beurre fondu afin de la graisser et versez un peu d'appareil afin de couvrir le fond et faites cuire vos crêpes 30 secondes de chaque côté.

  • Garniture

    Hachez grossièrement les noix avec un couteau.

    Versez le lait dans une casserole, ajoutez les noix, le sucre, la cannelle, les raisins égouttés et que les écorces d’oranges égouttées. Faites cuire à feu moyen quelques minutes. La préparation doit épaissir. Retirez la casserole du feu. Laissez refroidir.

    Lorsque la préparation est bien froide, ajoutez le rhum dans lequel ont macéré les raisins.

  • Sauce

    Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat, et travaillez à la spatule jusqu'à consistance lisse.

  • Montage de l'assiette

    Garnissez les crêpes avec la préparation aux noix en les roulant ou en les pliant en 4.

    Placez les dans vos assiettes, arrosez avec la crème au chocolat et décorez avec des suprêmes d'orange.

Servez aussitôt car ces crêpes se mangent chaudes.

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