Aperçu

Poulet au gingembre, sésame, noix de cajou et citronnelle, gratin de chayotte à la banane figue-pomme

Volaille

Poulet aux saveurs des îles de la Martinique, des mariages surprenants.

Ingrédients

Recette pour 4

Béchamel

40 Gr
Beurre
40 Gr
Farine de blé
300 Ml
Lait
100 Ml
Crème 35% à cuisson
0.50 Unité(s)
Noix de muscade
1 Unité(s)
Banane figue-pomme
2 Gousse(s)
Ail

Le poulet

4 Unité(s)
Poitrine de poulet
20 Gr
Gingembre frais
15 Gr
Noix de cajou
10 Gr
Graines de sésame noir et blanc
50 Ml
Sauce soya
1 Branche(s)
Citronnelle

Gratin de chayotte

1 Unité(s)
Chayotte
2 Unité(s)
Oignon vert
200 Gr
Fromage gruyère
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 380 °F

  • Mise en place

    Coupez le poulet en gros dés.

    Épluchez et hachez le gingembre.

    Pelez et râpez la chayotte.

    Réduire en purée l'ail et les bananes figues-pommes.

    Concassez les noix de cajou.

    Ciselez la citronnelle finement.

  • Béchamel

    Faites fondre le votre beurre et ajoutez la farine, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et laissez cuire sans coloration, on appelle ça un roux blanc.

    Faites frémir dans une casserole la crème et le lait avec la poudre de noix de muscade.

    Versez ce mélange chaud doucement sur le roux en fouettant continuellement, baissez votre feu.

    Continuez de fouetter durant 2 minutes à petite ébullition.

    Hors du feu, ajoutez l'ail, les bananes figues-pommes en purée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • Gratin de chayotte

    Étalez la chayotte râpée dans un plat à gratin avec les oignons verts. Recouvrez avec la béchamel et saupoudrez de fromage râpé. Passez au four 20 minutes à 380°F. Terminez 3 à 4 minutes au grill pour bien gratiner.

  • Poulet

    Saisissez le poulet dans une poêle très chaude. Faites bien colorer et ajoutez les noix de cajou, le sésame et la citronnelle.

    Juste avant l'appoint de la cuisson, déglacez avec la sauce soya. Laissez réduire quelque peu et servez en vous assurant de la bonne cuisson du poulet.

    Attention à l'assaisonnement, seul le poivre devrait être nécessaire.

  • Montage

    Dans une assiette ronde, déposez votre gratin de chayotte. Sur le côté, déposez le poulet en arrosant généreusement de sa sauce.

    Apportez un peu de vert avec de jeunes pousses en finition.

La banane Figue-Pomme a un goût acidulé qui ressemble à celui de la pomme. Elle se consomme très mûre.

Si vous ne trouvez pas cette varitété en particulier, vous pouvez la remplacer par n'importe quelle autre mini-banane ou banane régulière.

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