Aperçu

Brochette de pétoncles et ananas, sauce au lait de coco gingembre et maracuja, haricots verts en persillade, pépins de grenade

BBQ, Sans Gluten, Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Une brochette aux saveurs de la Guadeloupe, accompagnée de haricots verts en persillade.

Avec une sauce sucrée et acide.

Ingrédients

Recette pour 4

Les pétoncles

12 Unité(s)
Pétoncle géant (u10)
0.25 Unité(s)
Ananas
1 Unité(s)
Oignon
4 Unité(s)
Pics à brochette

Sauce

1 Cuil. à soupe
Sirop d'hibiscus
1 Unité(s)
Lime
10 Gr
Gingembre mariné japonais
2 Unité(s)
Maracuja
50 Gr
Chair de coco fraiche
1 Unité(s)
Piment végétarien
200 Ml
Lait de coco
1 Cuil. à thé
Sauce soya

Haricots verts en persillade

450 Gr
Haricots verts
3 Gousse(s)
Ail haché
8 Branche(s)
Persil plat

Finitions

1 Unité(s)
Pomme-grenade
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Enlevez le muscle des pétoncles. Détaillez l'ananas en cubes de la même taille que les pétoncles.

    Pressez les limes, hachez le gingembre mariné, le piment et la chair de coco.

    Ciselez la moitié de l'oignon, détaillez l'autre moitié en cubes (comme l'ananas).

    Équeutez les haricots verts, hachez l'ail et le persil.

    Défaire les pépins de la pomme-grenade.

  • Brochettes

    Préparez les brochettes en enfilant successivement les pétoncles, les morceaux d'ananas et l'oignons.

    Saisissez les brochettes dans une poêle suffisamment grande avec de l'huile. Saisissez-les d'un seul bord durant 2 minutes.

  • Sauce

    Dans la même poêle, faites suer l'oignon ciselé avec une noix de beurre. Ajoutez ensuite le gingembre, le piment et la chair de coco.

    Ajoutez le maracuja, le lait de coco, le jus de lime, la sauce soja et le sirop d'hibiscus.

    À la reprise de l'ébullition, baissez le feu et disposez les brochettes dessus avec le côté saisi vers le haut, afin de terminer la cuisson durant 2 minutes.

  • Haricots verts

    Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée (10gr au litre), plongez les haricots verts environ 5-8 minutes suivant la grosseur.

    Immédiatement, égouttez-les et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour bloquer la chlorophylle (garder la couleur verte).

    Au moment de servir, faites revenir vos haricots dans une poêle chaude avec du beurre et de l'huile, en y ajoutant l'ail haché et le persil.

    Vérifiez l'assaisonnement.

  • Montage de l'assiette

    Disposez un lit de haricots verts en persillade, déposez dessus une brochette de pétoncles et sa garniture.

    Arrosez l'ensemble de la sauce, finalisez avec quelques pépins de pomme-grenade et des pousses.

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