Aperçu

Ragoût de saucisse et polenta crémeuse, sauce aux herbes vertes

Recettes de plats, Recettes de plats au porc

Un plat en sauce qui réchauffe le corps et le coeur.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Ragout de saucisses et oignons

6 Unité(s)
Saucisse merguez
2 Unité(s)
Oignon
1 Tête(s)
Ail
700 Ml
Jus de tomate
300 Ml
Eau
1 Unité(s)
Piment oiseau
5 Branche(s)
Basilic
40 Gr
Pâte de tomate

Polenta crémeuse

200 Gr
Polenta fine
500 Ml
Crème 35%
500 Ml
Bouillon de poulet
1 Unité(s)
Noix de muscade

Sauce aux herbes fraches

1 Unité(s)
Ail
10 Branche(s)
Persil plat
5 Branche(s)
Estragon
5 Branche(s)
Basilic
100 Ml
Crème 35%
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

  • Pour le ragout de saucisses

    Dans une casserole moyenne avec de l'huile d'olive, faites revenir les saucisses préalablement coupées en 3 ainsi que l'ail grossièrement haché, le piment fendu et l'oignon émincé.
    Une fois la coloration obtenue ajoutez la pâte de tomate et cuire encore 3 a 4 minutes. Enfin, ajoutez le jus de tomate, l'eau, le basilic ciselé et ajoutez également 8 gr de gros sel. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes à pleine ébullition puis baissez le feu de moitié et cuire encore 10 minutes, assurez-vous de mélanger régulièrement. À terme, gouttez, rectifiez l'assaisonnement au besoin et réservez.

  • Pour la polenta crémeuse

    Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille, la crème, 8 gr de sel et la noix de muscade râpée.
    À l'ébullition, ajoutez la polenta en pluie, sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet, durant 5 minutes.
    Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

  • Sauce aux herbes

    Dans une casserole moyenne, portez de l'eau à ébullition, ajoutez 10 gr de gros sel au litre (10gr/L) et blanchir 40 secondes toutes vos herbes préalablement équeutées et votre ail dégermé.

    Immédiatement après la cuisson, refroidissez le tout à l'aide d'eau froide mélangée à des glaçons. Récupérez maintenant toutes vos herbes bien refroidies et pressez-les le plus possible.

    Dans un robot mixeur, mettez vos herbes et ail, 50 ml d'eau de cuisson et la crème, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement au besoin et réservez.

  • Dressage

    Au moment de servir. Déposez au fond de l'assiette un peu de sauce aux herbes, puis de la polenta et enfin du ragoût de saucisse. Finissez avec une pluche de basilic, dégustez chaud.

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